Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Atelier cookies au lycée français de Pékin

Vendredi 4 mars, dès 8h, tout le monde est très pressé d'entrer en cuisine! Nous ne disposons en effet que de très peu de temps pour réaliser les fameuses recettes sur lesquelles nous travaillons depuis le début de la semaine. A 11h, nos recettes doivent être terminées et photographiées. Le challenge commence avec le sourire !

Mon équipe est constituée de deux chinoises, Aya et Carey, et de Laureen, une des deux françaises. Nous travaillons une recette de cake au jasmin posé sur une dacquoise aux noix de macadamia et dans lequel nous plaçons un insert à la framboises et lychee.  Sur le dessus, un crémeux chocolat est poché et surmonté d'une pastille de chocolat sur lequel un caractère chinois porte-bonheur est calligraphié. Bref, on a du travail pour terminer à 11h ;)

Cinq autres recettes sont réalisées par des groupes mêlant francophones et chinois. L'ambiance est concentrée et studieuse. Si nous avons désormais toutes les matières premières, le matériel auquel nous sommes habitués n'est pas forcément présent. Le mot d'ordre est donc l'adaptabilité !

Une fois les recettes finalisées, nous les dressons. Un étudiant de l'école Jinsong les prend en photo ainsi que les équipes. Toutes ces photos illustreront le livre de recettes prochainement publié.

Après avoir mangé en vitesse, le groupe est séparé en deux groupes de dix. Le mien prend la direction du lycée français de Pékin tandis que l'autre va au lycée franco-chinois.

La circulation est dense à Pékin et il nous faut 1h20 pour parvenir à l'école qui compte plus de 700 élèves des maternelles au lycée. Nous y sommes attendus pour un atelier cookies au chocolat. 

Les petits élèves, agés de 9 ans, sont vraiment adorables. Nous formons un binôme francophone et chinois et prenons en charge cinq élèves. Je travaille avec Marie-Soleil qui ne parle que chinois. Ce sont les enfants, déjà tous bilingues, qui se chargent de la traduction !

Après l'atelier, nous visitons les cuisines de la cantine du lycée. Il est 15h30 et le service est terminé. Olivier, le manager du restaurant dispose d'une équipe de 25 personnes pour servir chaque jour 900 repas ! Très impressionnant !

Le soir, un repas de l'amitié est organisé dans le centre de Pékin pour les francophones, les chinois et les coordinateurs du projet pour chacune des ambassades. Nous mangeons un repas délicieux dans un restaurant végétarien. 

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Découverte de la gastronomie chinoise à l'école Jinsong

Ce jeudi 2 mars, la matinée est consacrée à la finalisation de nos recettes pour le livre qui sera publié et distribué dans le cadre de la fête de la francophonie. Les groupes étant constitués de francophones et de chinois, nous traduisons bien évidemment les recettes dans les deux langues. 

Carey, une des jeunes chinoises de mon groupe, aimerait apprendre le français. Elle me demande de lui lire toute la recette et elle la répète. Un beau moment d'échange belgo-chinois !

Après le diner, nous sommes invités à assister à un cours de cuisine chinois au sein de l’école Jinsong. Nous sommes tous très heureux de cette initiative gastronomique. Lorsque nous arrivons, les élèves viennent de terminer d’installer une gigantesque sculpture réalisée entièrement en légumes !

Toute une scène traditionnelle de la nature chinoise y est représentée dans ses moindres détails : lac, buffle, grue, arbustes, … Nous sommes vraiment épatés par la dextérité que l’exercice requiert. Un seul couteau est utilisé pour réaliser ces sculptures !

Le chef nous prépare ensuite du porc à la sauce aigre-douce. Il explique qu'il sait que les européens et les américains adorent ces saveurs. Nous sommes bien d'accord ! Il commence par découper la viande en cubes puis il l’assaisonne avant de la faire cuire au wok.

 

Le chef a également prévu de partager avec nous la préparation du poulet frit croustillant. Durant la première partie de la démonstration, les poulets étaient suspendus à des crochets. Une fois détachés, ils sont frits au wok. 

Pour cela, il utilise une grande quantité d’huile et y plonge les poulets entiers. Durant la cuisson, il arrose les poulets d'huile bouillante en permanence à l'aide d'une louche en métal. De manière surprenant, la chair n’est pas aussi grasse qu’on pourrait s’y attendre. Elle est juteuse et moelleuse et la peau ultra croustillante. J’ai adoré !

En fin d’après-midi, nous allons vérifier les commandes de nos matières premières en vue de la réalisation des recettes du livre. Malheureusement, il manque certains produits et nous ne pouvons donc pas commencer à cuisiner.

Avec les francophones, nous décidons donc de nous réunir pour réfléchir à la sculpture de chocolat qui sera présentée le 10 mars lors de la soirée d’ouverture de la fête de la francophonie à l’ambassade de France. Nous décidons de partir sur un coq, à la fois le signe de cette année en Chine, mais aussi symbole de la France et de la Wallonie.

Chaque pays réalisera, une plus, une plus petite sculpture qui le représentera. Avec Antoine Lecire, l’autre belge, nous pensons à représenter l’Atomium en chocolat ! A suivre !

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Le chocolat belge mis à l'honneur avec Godiva

Le 1er mars, la journée débute dans notre salle commune où nous sommes réunis en petits groupes. L’objectif est de créer six recettes mélangeant des influences chinoises et francophones. Ces recettes, traduites dans les deux langues, seront illustrées puis rassemblées dans un livret qui sera distribué dans le cadre de la fête de la francophonie.

Je fais partie du groupe « Cake » qui rassemble Laureen, une française, et deux chinoises, Aya et Carey. La visite d’hier au marché nous a permis d’affiner notre recette. Nous décidons de réaliser un biscuit dacquoise aux noix de macadamia, un cake au thé au jasmin avec un insert de lychee et framboises. Sur le dessus, nous poserons un crémeux chocolat au lait et jus de lychee. Enfin, une pastille de chocolat noir décorée d’un caractère chinois couronnera le tout.

A 14h, les jeunes francophones et chinois sont invités à participer au workshop de Godiva et de Joanne Lacombe, la chef québécoise. La presse et plusieurs dizaines d’élèves de l’école sont conviés. L’événement a lieu au sein même de l'école Jinsong, dans l'hotel 4 étoiles qui en fait partie.

 

Pour Godiva, très populaire en Chine, Chef Nono met en avant le savoir-faire belge en matière de chocolat. Il réalise avec nous des fraises décorées ainsi que des pralines. 

Anna Xia, de Wallonie-Bruxelles International, est à l’origine de l’événement et est ravie de voir l’accueil réservé au chocolat belge. Nous rencontrons également Emmanuelle Dienga, la conseillère de l'Awex pour la Chine. 

Joanne Lacombe propose, quant à elle, des financiers aux airelles et sirop d’érable. Les produits québécois sont à l’honneur et les chinois semblent adorer ça ! Il faut savoir que le sirop d'érable est ici une denrée rare et chère. C'était donc la première fois qu'ils y goûtaient pour la plupart.

 

Après le workshop et les dégustations, l’ambiance est décontractée. Les jeunes francophones ont la côte auprès des jeunes chinoises qui veulent toutes prendre des photos avec eux.