Visite de la pâtisserie de Raphaël Giot à La Hulpe

Source photo: http://www.patisseriegiot.be/

Le 5 octobre dernier, dans le cadre des journées découvertes entreprises, j'ai eu la chance de visiter les ateliers du pâtissier-chocolatier Raphaël Giot. Ouverte, il y a bientôt un an à La Hulpe (Belgique), sa boutique est spacieuse et très agréable.

Le pâtissier est médaillé de bronze à la coupe du monde de la pâtisserie en 2009. Il est également repris dans parmi les 25 meilleurs pâtissiers de Belgique dans le Gault & Millau 2013. 

En février dernier, lors du salon du chocolat de Bruxelles, j'avais déjà eu la chance d'assister à son atelier. Je l'avais trouvé très pédagogue. Pour voir l'article, cliquez ici.

Raphaël Giot en pleine confection de macarons

De manière entièrement artisanale, Raphaël Giot et son équipe confectionnent chaque jour pâtisseries, macarons, chocolats et glaces.

Confection de pralines

Machine à enrober

Mon coup de cœur: la guimauve à la violette (en bas à gauche sur la première photo)! Subtile et pas trop sucrée! Un délice! 

Il est vrai que la violette est un des ingrédients fétiche de Raphaël Giot puisqu'en 2009, c'est déjà ce goût si particulier qui avait contribué à sa médaille de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie avec son gâteau, le cristal. 

Ce gâteau est composé de mousse au chocolat noir amer et au chocolat au lait, de cassis, de gelée de mûres parfumée à la violette et de biscuit chocolaté, le tout surplombé de guimauve à la violette en garniture.

Infos pratiques

Ouvert du mardi au samedi de 7h à 18h30 

Dimanche de 7h à 13h30

Fermé le lundi.

Rue des Combattants, 140 - 1310 La Hulpe
info@patisserie-giot.be
T. +32 (0)2 652 53 39

"Carrément pralines", la délicieuse collaboration de Godiva et de Juliette Nothomb...

Après "Carrément Biscuits", réalisé en collaboration avec le biscuitier Delacre, Juliette Nothomb s'associe à une autre marque iconique belge: Godiva.

Intitulé cette fois "Carrément pralines - 50 recettes à la mode de Godiva", le livre est publié depuis octobre 2013 par la maison d'édition Renaissance du livre. Et moi, je suis carrément conquise!

Juliette Nothomb au Salon du Chocolat de Bruxelles - Février 2014

 L'auteure  (source: http://www.renaissancedulivre.be/index.php/gastronomie/item/13265-carrement-pralines)

Juliette Nothomb est auteure de romans pour enfants et de livres de cuisine, chroniqueuse au magazine belge Le Vif-L'Express WeekEnd et cuisinière belge spécialisée en pâtisserie. Elle est la sœur de la romancière Amélie Nothomb, à laquelle elle a consacré un ouvrage paru chez Albin Michel en 2008, « La cuisine d’Amélie. 80 recettes de derrière les fagots ».

Outre la plume, très reconnaissable de Juliette Nothomb, j'ai également beaucoup aimé la structure du livre. L'ouvrage est en effet constitué de deux parties. La première partie est rédigée par les maitres chocolatiers de chez Godiva qui nous divulguent les secrets de fabrication de quelques recettes de pralines. La réalisation d'orangettes, de praliné ou encore de caramel, n'aura plus aucun secrets pour vous!  

La seconde partie de l'ouvrage est rédigée par Juliette Nothomb qui nous propose de nombreuses recettes de desserts inspirée par la célèbre maison belge. Jouant avec les accords et les contrastes, elle a structuré les recettes en:

• Avec 
• Dans: comme introduire une praline directement dans la préparation
• Sur: quelle praline poser sur le dessert
• Comme: à la manière de...