jeudi 26 novembre 2015

Brownie au chocolat noir et aux noix de pécan: la recette sans gluten de mon amie Céline

recette sans gluten de brownie au chocolat noir et aux noix de pécan

Depuis plusieurs années, les recettes sans gluten fleurissent sur le web et ailleurs. Le "sans gluten" est devenu une mode.

Personnellement, j'ai la chance de ne souffrir d'aucune intolérance ni maladie. Je ne tente donc pas d'éliminer le gluten de mon alimentation.

Manger avec ou sans gluten peut-être un choix personnel pour certains, voire une mode ou un snobisme, mais n'oublions pas que pour les "vrais" malades cœliaques, il s'agit de suivre un régime strict sans gluten à vie car aujourd'hui, aucun traitement médicamenteux n'existe. La consommation de gluten provoque chez eux une réaction immunitaire anormale dans l'intestin qui entraine des lésions. Les contraintes sont donc vraiment très lourdes pour ces malades.

Pour ceux qui seraient intéressés par la différence entre l’intolérance au gluten et la maladie cœliaque, voici un article que j'ai trouvé intéressant: http://www.huffingtonpost.fr/sz-berg/maladie-coeliaque-gluten_b_1889187.html

recette sans gluten de brownie au chocolat noir et aux noix de pécan

Une de mes amie souffre de cette maladie. Pour son anniversaire, en octobre, elle nous avait préparé un délicieux brownies sans gluten.

Quelques temps plus tard, je lui ai demandé la recette et celle-ci a, à nouveau, connu le succès pour l'anniversaire d'une petite fille, elle aussi malade cœliaque. C'est donc une recette testée (plusieurs fois!) et approuvée à 100% !

recette sans gluten de brownie au chocolat noir et aux noix de pécan


Ingrédients

  • 140 gr de chocolat noir + 60 grammes de pépites supplémentaires
  • 170 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 170 gr de cassonade
  • 60 gr de farine de riz
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de noix de pécan
  • Facultatif: sucre glace pour le décor

recette sans gluten de brownie au chocolat noir et aux noix de pécan

Préchauffez votre four à 175° puis beurrez ou chemisez un moule.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole puis laissez refroidir. Battez les œufs et la cassonade puis incorporez le chocolat et le beurre fondu refroidi. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées.

Enfournez votre brownies pour 30 minutes environ.

Vous pouvez servir ce brownies avec de la glace, de la crème anglaise ou de la crème fraîche, une sauce au chocolat ou au caramel. Cela va sans dire, mais faites bien attention que ce petit ajout de gourmandise ne contienne pas de gluten...

recette sans gluten de brownie au chocolat noir et aux noix de pécan

lundi 9 novembre 2015

Ma recette de mug cake au chocolat en tuto vidéo pour 1001 belges !

Mug cake au chocolat

Connaissez-vous 1001 belges? Il s'agit d'une plateforme Web qui permet de partager sa passion ou d'en découvrir une nouvelle lors d'un atelier convivial.

Logo 1001 belges

Depuis quelques semaines, je suis inscrite sur le site en tant que professeur. Vous y retrouvez donc mes ateliers chocolat lorsque j'en propose ainsi que mon profil.

Outre le site Internet, 1001 belges c'est aussi une émission hebdomadaire qui passe sur la Une chaque samedi à 13h30.

Chaque semaine, des tutos très simple et rapides à réaliser sont proposés aux téléspectateurs. Très rapides, ces tutos peuvent aussi bien présenter la réalisation d'un photophore que de crème cosmétique.

Récemment, l'émission m'a proposé d'en tourner trois sur le thème de la cuisine:
Le troisième et dernier tuto présente ma recette de mug cake au chocolat.



Le mug cake est un gâteau individuel très rapide à confectionner. Le concept nous vient des Etats-Unis.
Sa particularité : toute la recette se prépare dans un mug (d’où son nom car mug signifie tasse en anglais). Pas de vaisselle !

Le mug cake ne se cuit pas au four classique mais au four micro-ondes. En fonction du modèle de votre four, la cuisson demandera peut-être quelques ajustements.

Si vous le faites cuire moins d'une minute, vous obtiendrez un mug cake très fondant, presque encore cru mais chaud. Au delà d'une minute, le gâteau commence à cuire et à devenir plus compacte. Attention à la sur-cuisson! Votre mug cake serait alors tout sec! A éviter!

En plus d'être très facile et rapide à réaliser, ce gâteau peut se décliner d’innombrables manières: fruits, noix, caramel, ...

Les ingrédients

  • 35gr de beurre
  • 45gr de chocolat noir
  • Un oeuf entier
  • 20ml de lait demi-écrémé
  • 30gr de sucre
  • 20 gr de farine fermentante
  • Une pincée de sel
Ingrédients mug cake

Commencez par poser votre mug, vide, sur la balance et tarez la (c'est-à-dire remettez la à zéro).

Mug cake au chocolat

Dans votre mug, ajoutez le beurre et le chocolat et passez le tout 45 secondes au micro-onde. Remuez avec une fourchette pour finir de faire fondre le chocolat et lissez.

Mug cake au chocolat

Mug cake au chocolat

Ajouter un à un en mélangeant bien entre chaque ingrédient le sucre, l'oeuf, le lait puis la farine.

Mug cake au chocolat

Passez le mélange au micro-onde durant environ 1 minute 45 à 2 minutes à puissance maximum.

Une fois cuit, mangez le tout de suite! Ce gâteau n'attend pas car il sèche très vite!

Mug cake au chocolat

vendredi 6 novembre 2015

Terre de miel: la suite ! Recette de sucettes au miel de printemps et lavande

Sucettes miel de printemps et lavande

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de sucette au miel et à la lavande. Un rayon de soleil supplémentaire pour agrémenter cet été indien !

Après avoir utilisé le délicieux miel de Vianney Janssens, apiculteur à Terre de miel, dans des pralines au chocolat noir, j'ai eu envie de le mettre en valeur d'une manière différente. Le miel et la lavande étant souvent un mariage heureux, je me suis lancée et suis très satisfaite du résultat.

Miel de printemps de Walhain de terre de miel

La recette


Vous allez voir, la recette est simplissime. Faites par contre attention aux brulures car, à ces températures là, c'est vite arrivé.

Sucette miel de printemps et lavande

Pour réussir des sucettes correctement cristallisées, vous aurez besoin d'un thermomètre. C'est un indispensable. Le mien dispose d'une sonde et permet donc de le laisser hors de la casserole pendant la cuisson.

Sucettes miel de printemps et lavande

 

Ingrédients 

  • Deux tasses de sucre
  • 2/3 de tasse de miel de printemps
  • Une cuillère à café de lavande légèrement broyée
  • Bâtons de sucettes
  • Thermomètre
  • Feuilles antiadhésive (style Silpat) ou moules résistants à la chaleur
  • Un peu d'huile pour graisser les moules 

Sucettes miel de printemps et lavande

J'insiste sur le fait d'utiliser de la lavande officinale et pas du lavandin. Toutes les plantes qui ressemblent à de la lavande n'en sont pas toujours. Le lavandin est amer et est généralement réservé aux produits cosmétiques. 

J'achète la mienne dans un magasin biologique qui la commercialise pour en faire des infusions.

Sucettes miel de printemps et lavande
Mélangez le sucre, le miel, la lavande et 1/4 de tasse d'eau dans un poêlon et chauffez à feu moyen. Il ne faut pas vouloir aller trop vite sinon vous risquez de tout bruler. Et brûler le travail des gentilles abeilles de Vianney, ce serait vraiment un crime !

Abeilles
Source photo: http://blog.terredemiel.be/

Augmentez ensuite la température jusqu'à ce que le mélange parvienne à ébullition et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si des cristaux de sucre se forment sur les parois de votre poelon, utilisez un pinceau trempé dans l'eau pour les dissoudre.

Faites bouillir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la tempérutre de 155 degrés soit atteinte. Arrêtez alors la cuisson.

Si vous le souhaitez, filtrez rapidement la préparation puis coulez la sur votre plaque ou vos moules. Ajoutez immédiatement le bâton de sucette.

Sucettes miel de printemps et lavande

Moi j'ai préféré garder la lavande dans la sucette, je n'ai pas trouvé ça dérangeant à la dégustation mais vous faites comme vous voulez évidemment !

Sucettes miel de printemps et lavande

mercredi 4 novembre 2015

Neuhaus: dégustation du somptueux coffret "The Neuhaus History Collection"

coffret de pralines The Neuhaus History Collection

La semaine dernière, j'ai reçu un magnifique cadeau de la part de Neuhaus: le coffret "The Neuhaus history collection" ! 

coffret de pralines The Neuhaus History Collection

Neuhaus a inventé la praline ET le ballotin ! La Belgique leur doit donc énormément ! Pour célébrer leur riche et gourmand passé, la marque a rassemble dans un coffret vingt-huit ses chocolats les plus emblématiques. Un vrai bonheur.

Les fêtes approchent, et si vous voulez faire plaisir à quelqu'un qui aime les produits de qualité, ce coffret fera vraiment un cadeau idéal !

coffret de pralines The Neuhaus History Collection

Inspiré de leur boutique historique de la Galerie de la Reine qui vit naître la première praline de la marque en 1912, le coffret est vraiment très élégant. L'utilisation du bleu et de l'or rappellent que Neuhaus est fournisseur breveté de la Cour.

Boutique Neuhaus de la Galerie de la Reine à Bruxelles
Boutique Neuhaus de la Galerie de la Reine à Bruxelles

Les 28 pralines sélectionnées illustrent les dates clefs qui ont jalonné l'histoire de la marque. Il s'agit en fait d'une ligne du temps gourmande ! J'adore évidemment l'idée !

coffret de pralines The Neuhaus History Collection

Un carnet, traduit en quatre langues, accompagne les chocolats et nous aide à mieux comprendre l'importance qu'a eue chacune de ces pralines dans l'histoire de la marque, mais également, plus largement, dans l'histoire de la Belgique. Et ça, c'est réellement passionnant !

Saviez vous par exemple que la praline Caprice et la praline Tentation avaient été crées pour l'Exposition Universelle de 1958? Malgré leur age vénérable, elles restent pourtant toujours parmi les pralines les plus appréciées des clients (dont moi!).

En 2010, Plaisir, en dessous à droit sur la photo, vient s'ajouter à la gamme pour célébrer l'Exposition Universelle de Shanghai.

coffret de pralines The Neuhaus History Collection

La praline Cornet doré date quant à elle de 1970. L'emballage en forme de cornet est fourré d'un soyeux Gianduja qui fond dans la bouche !

coffret de pralines The Neuhaus History Collection

La Suzanne (qui se déguste depuis 1942 !), a été nommée ainsi en hommage à Suzanne de Gavre-Neuhaus, fille de Jean Neuhaus Junior était une célèbre chanteuse au Théâtre de la Monnaie à Bruxelles.

suzanne neuhaus

Le trio de Manon (noir, lait, choco vanille) est également un incontournable. Crée en 1990, la gamme rend hommage au rôle de Manon tenu par Suzanne de Gavre-Neuhaus.

manon neuhaus

Pour conclure, vous aurez compris que j'ai pris énormément de plaisir à déguster les pralines de ce splendide coffret mais également à en apprendre davantage sur l'histoire de Neuhaus et l'importance que cette marque de chocolats a en Belgique et dans le monde.

cornet doré neuhaus