Atelier DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane

La semaine dernière, je vous proposais de vous montrer comment confectionner un ballotin pour emballer vos chocolats. Cette fois, c'est sur les confiseries que nous allons nous pencher.

Pour ces dernières, les sachets en cellophane sont une solution très pratique et peu onéreuse. Ces sachets ne coûtent en effet que quelques centimes et sont idéaux pour réaliser de jolis emballages pour offrir de petits biscuits, des sujets en massepain ou des confiseries.

Le matériel

• des confiseries
• des sachets en cellophane
• des autocollants colorés
• des perforatrices Artemio
• des rubans
• une agrafeuse

Après avoir rempli le sachet à moitié, vous pouvez simplement le fermer à l'aide d'un ruban joliment noué.

Autre option: pliez deux fois le haut du sachet deux fois horizontalement et agrafez avec un ruban.








Pour masquer l’agrafe, réalisez de jolies étiquettes à l'aide d'autocollants et de perforatrices. Les miennes viennent du magasin Creacorner et j'en suis ravie. Les formes, pourtant très délicates, se découpent sans problèmes.

Atelier DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

Aujourd'hui, je vous propose de vous montrer comment emballer vos chocolats dans un ballotin. Si l'exercice parait facile, il y a pourtant un certain nombre de règles simples à respecter.

Pour les chocolats, je me suis fournie dans le magasin d'usine de Corné Port-Royal qui propose des chocolats à prix cassés. Si vous avez raté cet article, il se trouve ici.

Les pralines du magasin d'usine sont vendues dans ces boites en carton 

Le matériel

• des pralines
• un ballotin
• une bonne paire de ciseaux
• des rubans 
• des feuilles protectrices pour séparer les étages

Commencez par remplir le premier étage de votre ballotin. Dans la mesure du possible, essayez de réaliser une surface la plus plane possible en choisissant des pralines de même calibre. Il est également important de veiller à varier les types de pralines: formes rondes et rectangulaires, différents types de chocolat, ...

Attention, si vous avez des pralines à l'alcool (comme ici, celle au mojito) mettez les à cet étage. De cette manière, si la praline venait à couler, elle ne se répandrait pas sur l'étage du dessous.

Après avoir pris soin de déposer une feuille protectrice, confectionnez le second étage.

Dans l'idéal, une même variété de praline ne doit se retrouver qu'une seule fois dans le ballotin. 

Terminez le ballotin en déposant une feuille protectrice afin que les pralines soient protégées et bougent le moins possible.

Le ruban

Choisissez un ruban d'une couleur qui s'accorde avec celle de votre ballotin. Le choix est large et les associations nombreuses. Laissez parler votre créativité! 

Coupez un morceau d'environ 80cm. Les rubans se coupent toujours en biais de manière à avoir une jolie finition. 

Fermez le ballotin et posez le ruban de manière perpendiculaire en laissant une vingtaine de centimètres sur la gauche. Attention de le tourner du bon côté. Les rubans ont en effet généralement un côté mat et un côté satiné, celui qui doit être visible.

Faites passer le ruban sous le ballotin en le soulevant délicatement. Pas question de retourner le ballotin! Toutes vos pralines seraient sens dessus dessous!

Faites le tour complet du ballotin puis croisez les rubans.

 

Glissez l'extrémité du ruban du haut sous l'intersection et nouez.

Serrez pour maintenir. Il ne vous reste plus qu'à faire un joli noeud bouclé.

Grâce à cette technique, le ballotin repose sur un noeud plat et sera donc plus stable!

A FAIRE - Noeud plat et stable

A NE PAS FAIRE - Noeud en relief et instable

Les recettes des candidats de "Qui sera le prochain grand patissier?"

Si vous avez regardé le premier épisode de "Qui sera la prochain grand pâtissier?", vous avez sans doute été, comme moi, épatés par le niveau des candidats. Technique, créativité, implication, ... Ces dix jeunes professionnels sont vraiment très impressionnants!

Parmi mes chouchous figurent déjà Yann Menguy, Audrey Gellet et Yvan Chevalier. Et vous? Qui sont vos favoris?

 

Saviez-vous que l'intégralité des recettes réalisées par les candidats est en plus disponible sur le site de France2?

Chose rare, les candidats dévoilent réellement leurs recettes: ingrédients, quantités, astuces. Tout y est! Et quand on voit la multiplicité des ingrédients, la difficulté et la technicité de ce genre de dessert, on comprend mieux les prix pratiqués par ce type de pâtissiers.

 

Si le splendide "C'est pour ma pom" de Yann Menguy vous avait intrigué, vous pouvez donc retrouver la recette qui nécessite une vingtaine d'ingrédients, six étapes, 2h de préparation et 2h30 de cuisson... Rien que ça!

Le chocolat qui ne fond plus dans les mains...

Avis aux gourmands: il vous sera bientot possible de manger du chocolat par temps chaud sans vous en mettre plein les doigts! On imagine déjà les amateurs manger leur barre de chocolat sur les plages du monde entier...

 

Le groupe Mondelez International a en effet récemment annoncé le lancement d'un chocolat qui ne fond qu'à partir de 40°. Pour rendre le chocolat plus résistant à la chaleur, c'est la quantité de sucre qui a été limitée.

La société détenant un grand nombre de marques de chocolat, on imagine déjà les perspectives pour tous ces produits chocolatés :

• Cadbury
• Poulain
• Côte d'Or
• Daim
• Lila Pause
• Luflée
• Milka
• Nussini
• Suchard
• Toblerone

Le produit est toujours en cours de développement mais la société assure souhaiter lancer la commercialisation très prochainement.

Le belge, Pierre Marcolini, membre du jury de "Qui sera le prochain grand pâtissier?" sur France2

Le 2 juillet prochain, France2 diffusera le premier prime de sa nouvelle émission culinaire "Qui sera le prochain grand pâtissier?". Parmi les membres de ce jury d'exception composé de Christophe Michalak, Christophe Adam et Philippe Urraca, se trouve un belge, le chocolatier Pierre Marcolini, qui a remporté le titre de champion du monde de pâtisserie en 1995. Cocorico!

L'émission verra s'affronter dix jeunes pâtissiers (2 filles et 8 garçons) qui auront la chance, durant les phases de formation, d'être en immersion chez ces grands chefs. Un rêve pour ces jeunes passionnés!

Le jury les départagera ensuite au cours d'épreuves qui mettront leur créativité et leur rigueur sur le grill pour savoir qui sera le futur grand nom de la pâtisserie. 

Si, comme moi, vous êtes curieux, les profils des candidats sont déjà sur le site de l'émission:

 http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier/les-candidats_52725

Encore une émission culinaire qui promet de susciter des vocations!

Bon plan chocolat à prix mini - le magasin d'usine de Corné Port Royal à Wavre

Il y a quelques temps, j'évoquais dans mon article sur Galler, leur boutique permettant d'acheter des chocolats à prix réduits à Vaux-sous-Chèvrement (Belgique).

Et bien, comme je ne suis pas avare de bons plans, sachez que Corné Port-Royal dispose également d'un espace permettant d'acheter des chocolats "recalés" en raison de critères esthétiques ou présentant des défauts d'emballage. L'adresse est la suivante :

Avenue Mercator 10 

1300, Wavre

Belgique 

La vente est en fait réalisée au siège de l'entreprise dans lequel sont également fabriqués les chocolats. La boutique est ouverte du lundi au jeudi jusque 16h30.

Les pralines n'y sont vendues qu'à 10€/kilo à partir de 3 kilos achetés. Autant dire rien pour des pralines de cette qualité!

Praline chocolat noir, ganache aromatisée au thé au jasmin

Depuis plusieurs années, les chocolatiers ont fréquemment recours au thé pour aromatiser leurs ganaches. Bien souvent, c'est vers le thé Earl Grey qu'ils choisissent de se tourner. C'est par exemple le cas chez Galler, chez Darcis ou encore chez Marcolini.

J'ai donc, moi aussi, eu envie de m'y essayer avec cette praline dont la ganache a été aromatisée non pas au thé Earl Grey mais au thé au jasmin, plus fleuri.

La recette...

Pour la ganache

• crème fraîche à 40%
• chocolat noir
• beurre
• thé au jasmin de bonne qualité
• (confiture)

Commencez par faire bouillir la crème fraîche et y faire infuser deux à trois sachets de thé au jasmin. 

Coupez le feu et laissez macérer les sachets durant une quinzaine de minutes.

Otez les sachets de la casserole et portez à nouveau à ébullition avant de verser la crème sur le chocolat et de mélanger. 

Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

Si vous le souhaitez, avant de remplir les pralines avec la ganache, déposez une pointe de confiture dans le fond du moule. Pour ma part, j'ai utilisé de la gelée d'ananas, de fruit de la passion et de pêche.