Mousse au chocolat à la chantilly Tonka avec La Fermière et Delhaize

Depuis 1952, la marque La Fermière est connue pour ses délicieux yaourts. Le producteur français les fabrique selon une méthode traditionnelle et n'y ajoute pas de conservateurs. 

Chez Delhaize, la gamme se compose entre autres de yaourts authentiques aromatisés à la noix de coco, aux noisettes et aux amandes mais également de riz au lait. Mon préféré ? Le classique mais délicieux yaourt à la véritable vanille de Madagascar.

La Fermière commercialise ses yaourts dans de très jolis pot en verre et en grès bleu. Et comme il serait vraiment dommage de jeter un aussi joli pot, Delhaize, partenaire exclusif de La Fermière a lancé un concours de recettes et de DIY récup' mettant en scène ces fameux pots.

Source photo: http://www.m-dashing.com/home/tag/la-fermiere-yogurt

Bien qu'ils fassent d'adorables petits vases pour mes succulentes, en tant que chocolatière, j'ai évidemment choisi de réutiliser les pots pour une recette au chocolat ! Et pour les gourmands, sachez qu'ils vont aussi bien au four qu'au congélateur !  

Les ingrédients

• 180 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème
• 10 cl de lait
• 20 gr de beurre
• 3 oeufs
• 50 gr de sucre

 

La recette de mousse au chocolat

Faites bouillir la crème et le lait et versez sur le chocolat. Hors du feu, mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde entièrement. Ajouter ensuite le beurre et laissez refroidir jusqu'à 40 degrés.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre lorsqu'ils moussent. 

Incorporez délicatement les jaunes aux blancs puis les oeufs dans le mélange au chocolat.

Dressez dans les pots et laissez refroidir.

Les ingrédients

• 250 ml de crème fraiche à 40%
• Une fève Tonka
• 2 cuillère à soupe de sucre glace

 

La recette de la chantilly

Faites bouillir la crème pour y faire infuser la fève Tonka.

Filtrez bien la préparation et passez la au siphon pour dresser la chantilly sur les mousses.

Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose

Le mariage du chocolat et des fleurs n'est pas récent. Plusieurs marques, comme Galler avec ses Florales par exemple, ont déjà travaillé cette association avec succès.

J'ai donc, à mon tour, eu envie d'utiliser les couleurs et parfums de la rose, du soucis et du bleuet sur des caraques de chocolat noir.

Je trouve le résultat très esthétique. Attention toutefois de ne utiliser une trop grande quantité de fleurs. En bouche, cela donne un résultat "foin", peu agréable.

J'ai utilisé un bocal de salade de fleurs de la marque "Rue des épiciers" acheté au Delhaize. Il semble que ces pétales puissent aussi être utilisés dans une salade de roquette, dans une vinaigrette ou sur des carrés de chèvre frais.

Pour la réalisation, j'ai utilisé mes moules à caraques que j'avais déjà décliné ici avec du papier transfert et ici avec de la brésilienne.  

Il suffit de les remplir de chocolat tempéré et puis de disposer délicatement quelques pétales de fleurs sur le chocolat. Et c'est tout!

Sphères de chocolat au lait au caramel beurre salé de Pierre Marcolini pour Delhaize

En Belgique, où je vis, Pierre Marcolini est probablement le chocolatier dont le visage est le plus connu du grand public. L'image moderne et créative du bruxellois ainsi que son titre de champion du monde de pâtisserie (1995) plaisent beaucoup aux médias et aux consommateurs. Source photo: http://www.marcolini-eboutique.com/fr-be/

Il est un des rares chocolatiers à pouvoir encore contrôler l'ensemble de la chaine de fabrication de son chocolat. Il met d'ailleurs très souvent en avant le soin qu'il apporte à la sélection des matières premières et les relations qu'il entretient avec ses producteurs. "L'avantage de fabriquer soi-même sa couverture est indéniable: de vrais produits, des ingrédients rigoureusement sélectionnés qui restituent leur franche saveur à chacune de ses spécialités sans cesse différentes, originales, audacieuses parfois, qui ne sont pas sans rappeler les grands crus des meilleurs vins" explique-t-il sur son site.

A ce sujet, je vous encourage à regarder cette vidéo très intéressante disponible sur le site du chocolatier:

Depuis quelques mois, Pierre Marcolini a développé avec la marque belge de supermarchés Delhaize des recettes de chocolats nommées "Pierre Marcolini passionately created for Delhaize". Concernant ces bonbons, le prix plutôt démocratique de 4,99€ les 20 bonbons, permet à Pierre Marcolini de toucher le grand public.

Parmi les trois variétés proposées, j'ai craqué pour les sphères de chocolat au lait au caramel au beurre salé. Mais alors, est-ce que c'est bon?! La réponse est OUI! J'ai beaucoup apprécié la forme sphérique des bonbons qui sont emballés individuellement dans un papier transparent. Bien que le produit ne ressemble pas vraiment aux produits traditionnels de Marcolini, les ingrédients utilisés sont de qualité et les saveurs entre le caramel et le chocolat sont équilibrées.

Petite déception toutefois sur le packaging. J'ai trouvé le graphisme un peu triste et on n'y retrouve pas vraiment la touche moderne et créative à laquelle Pierre Marcolini nous a habitués.