Atelier Couture & Chocolat au Domaine de l'Escaille ce 28 mai

Aujourd'hui, je suis très heureuse d'enfin pouvoir vous parler d'une nouvelle collaboration ! Mon amie Harmonie Lecomte est créatrice de styles. Diplômée des Beaux-Arts en design textile, elle s'est depuis peu installée près de Namur dans une superbe maison de style normand.

Elle y confectionne des vêtements et des accessoires sur mesure pour tout type d'occasion: robes de mariées sublimes, tenues élégantes pour tous types de cérémonies, chouettes noeuds papillon, ameublement adapté à votre intérieur, ...

Elle propose également un service de conseil en image pour vous aider à trouver le style qui vous correspond.

Dans sa maison de Temploux, Harmonie propose aussi des cours et des ateliers de couture que vous soyez débutants ou pro de la machine à coudre. Elle peut par exemple vous accompagner dans la création de la petite robe qui vous accompagnera tout l'été !

Harmonie et moi étions dans la même classe au Lycée Martin V dans l'option "Arts". Déja dynamique pétillante et spontanée, elle était dotée d'une créativité impressionnante et d'un grand sens du détail. On retrouve évidemment toujours ces qualités dans son travail actuel.

Nous avons eu envie de vous proposer un atelier autour de nos deux passions: la couture et du chocolat!  Nous nous sommes donc mises au travail pour vous proposer un chouette programme et  même une petite vidéo pour l'accompagner !

Infos pratiques

Quand? le dimanche 28 mai 2017 de 13h à 17h

Où? Au Domaine de l'Escaille, Rue Saint Fargeau Ponthierry, 34f à 5020 Temploux

Prix? 50€ matériel et petit goûter compris
Inscriptions? edechoc@gmail.com

 

Je vous proposerai de découvrir les secrets du tempérage du chocolat. Nous réaliserons ensemble une  tablette de chocolat que vous pourrez personnaliser ainsi que des truffes à la fève tonka et cacao sept épices. Je réalise moi même le mélange: vanille, canelle, cardamome, poivre du sahara, ...

Harmonie vous proposera, quant à elle, de vous initier à la machine à coudre en confectionnant une chouette pochette alimentaire dans laquelle vous pourrez ranger votre tablette ainsi qu'un joli pochon pour vos truffes.

Sal de Ibiza: tablettes de chocolat noir à la fleur de sel à l'hibiscus et aux fleurs

Depuis 2700 ans, les habitants d'Ibiza nous cachaient un secret... Il se trouve que le sud de l’île réunit toutes les conditions pour offrir un sel d'une qualité absolument exceptionnelle.

Ce sel est extrait dans une zone naturelle protégée, la réserve d'Eivissa. D'une couleur blanche éclatante. il est 100% naturel, récolté à la main dans les salines par les paludiers locaux et séché sous le beau soleil de la méditerranée. 

Les salines dans les années 30
Source photo: http://www.saldeibiza.com/images/fotgal_06_lb_salinas1930.gif

L'allemand Daniel Witte, qui a grandi sur l’île, a décidé de commercialiser ce trésor sous la marque Sal de Ibiza. 

La fleur de sel est évidemment vendue telle quelle mais on trouve également des sels aux herbes et ... aux fleurs ! Je n'ai bien entendu pas résisté à mon péché mignon:  le mariage du chocolat et des fleurs.

J'ai utilisé une variété de sel à l’hibiscus et une autre avec un mélange de fleurs (rose, fleurs d'orange, bleuet et soucis) que j'ai eu envie d'utiliser avec du chocolat noir.

Le résultat est vraiment très intéressant, particulièrement avec la variété à l'hibiscus, un peu acide, qui amène un beau contraste avec le gras du chocolat.

Top 10 de mes recettes de chocolats et confiseries aux fleurs et aux fruits

Je suis une grande amatrice de l'association de chocolats avec des arômes fruités ou fleuris. Je trouve que le chocolat, surtout le noir, se marie particulièrement bien avec ces arômes très frais, parfois vifs. 

Mon blog ayant désormais trois ans, j'ai déjà publié un grand nombre de ces recettes sur celui-ci. J'ai donc eu envie de vous faire mon top 10 de ce genre de recettes afin qu'elles soient centralisées dans un seul article ! J'espère que ça vous plaira. C'est parti:

1. Ganache au chocolat noir infusée au thé à la violette

2. Les sucettes à la lavande et au miel

3. Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose

4. Praline chocolat noir, ganache aromatisée au thé au jasmin

5. Chocolats de Saint-Valentin à la ganache citron vert gingembre

6. Praline chocolat noir, praliné noisette et citrons confits

7. Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

8. Recette de praline au chocolat noir et ganache à la violette

 

9. Granola aux éclats de chocolat noir, cranberries et noix de pécan

 

10. La ganache à l'orange

Voyage au Québec - Partie 4/8 - Rencontre avec la chocolatière d'Oka, Mathilde Fays

Pour cette quatrième visite chocolatée de mon séjour au Québec, je vous emmène à Oka, à la rencontre d'une jeune chocolatière de 26 ans: Mathilde Fays.

La chocolatière

Ce qui frappe tout de suite quand on approche de l'atelier de Mathilde Fays, c'est l'odeur du chocolat. Il faut dire que la chocolatière travaille d'arrache pied à la confection de ses chocolats de manière à proposer à ses clients une gamme de de vingt-quatre chocolats différents.

Originaire de France, d'Alsace plus précisément, Mathilde Fays est installée depuis plus de 10 ans au Québec.

C'est en 2011 qu'elle ouvre son atelier et sa boutique à Oka, charmante petite ville située à une cinquantaine de kilomètres de Montréal.

Le concept

Mathilde Fays propose des pâtisseries et des chocolats artisanaux à la vente mais aussi à la dégustation. Sa terrasse et son salon de dégustation sont particulièrement agréables!

Source photo: http://chocolateriemf.com/pages/la-chocolaterie

Pour la pâtisserie, elle est aidée de Carine, qui faisait ce matin-là une appétissante mousse au chocolat  pour une des douceurs !

Pour diffuser ses chocolats au plus grand nombre, la chocolatière distribue également ses produits dans d'autres points de vente que sa boutique d'Oka. En juillet, ce sont ses bleuets (variétés de myrtilles du Québec) enrobés de chocolat noir qui font fureur !

Enfin, la chocolatière propose également des activités pour petits et grands. Pour cela, elle n'hésite pas à se déplacer chez ses clients mais aussi dans des écoles ou dans des maisons de repos m'explique-t-elle.

Le coq comme symbole

Comme logo pour sa chocolaterie, Mathilde Fays a choisi un coq, en hommage à son père, aujourd'hui disparu.

Avant de s'installer au Québec, Jean-Yves Fays était à la tête d'une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie en Alsace. C'est lui qui a transmis à sa fille, dès son plus jeune age, la passion du chocolat.

Il avait pour habitude de réaliser un splendide coq en chocolat pour la saison de Pâques. Aujourd'hui, c'est Mathilde qui reproduit le coq en chocolat d'1,5 mètres de haut créé par son père. Belle transmission!

Les chocolats 

Les chocolats de Mathilde Fays ressemblent à de vrais petits tableaux! Chaque praline a sa propre identité, tant visuelle que gustative! Pour guider ses clients, elle édite donc un petit fascicule qui permet de s'y retrouver dans la gamme qu'elle propose.

Pour ses chocolats, Mathilde Fays décline autant que possible les produits locaux qu'elle choisit de préférence biologiques et locaux.

Parmi mes coups de cœur, la praline à la bière blonde biologique et citronnelle. En tant que belge, les pralines à la bière je ne pouvais qu'aimer!

J'ai également craqué pour sa praline à la Quetsche (clin d'oeil à son Alsace natale) et infusion de lavande.

Si vous aimez la fraicheur, optez pour sa praline au basilic sur une pâte de fraises du Québec. Tellement parfumée en bouche!

Autre coup de cœur: la praline aux fleurs séchées, yaourt de brebis, pâte de coings et cardamome. L'équilibre est vraiment très réussi et les fleurs séchées, que j'utilise également et qui me plaisent énormément!

La gamme de tablettes de Mathilde vaut également le détour ...

Lors de ma visite, la chocolatière m'a proposé de travailler avec elle dans son atelier durant une matinée. Un vrai plaisir!

J'ai donc participé à l'enrobage en chocolat noir de pralines au caramel au cidre de glace ainsi qu'à celui d'une praline composée d'une pâte de fruits groseille et d'une ganache au chocolat noir Vénézuela au poivre long.

Ce matin-là, Mathilde réalisait un vrai tour de force en jonglant avec le sourire entre l'atelier, la boutique et la terrasse, bien remplie ce jour-là.

Ses projets

Dans les prochains mois, Mathilde envisage de développer davantage la vente en ligne de ses produits. Elle vient d'ailleurs de lancer son site : http://chocolateriemf.com/cart

Contact

Chocolaterie Mathilde Fays

Rue Notre Dame, 47

Oka J0N 1E0

Québec (Canada)

contact@chocolateriemf.com

514-464-3003

Merci à Sylvain Van Herck pour les photos !

Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose

Le mariage du chocolat et des fleurs n'est pas récent. Plusieurs marques, comme Galler avec ses Florales par exemple, ont déjà travaillé cette association avec succès.

J'ai donc, à mon tour, eu envie d'utiliser les couleurs et parfums de la rose, du soucis et du bleuet sur des caraques de chocolat noir.

Je trouve le résultat très esthétique. Attention toutefois de ne utiliser une trop grande quantité de fleurs. En bouche, cela donne un résultat "foin", peu agréable.

J'ai utilisé un bocal de salade de fleurs de la marque "Rue des épiciers" acheté au Delhaize. Il semble que ces pétales puissent aussi être utilisés dans une salade de roquette, dans une vinaigrette ou sur des carrés de chèvre frais.

Pour la réalisation, j'ai utilisé mes moules à caraques que j'avais déjà décliné ici avec du papier transfert et ici avec de la brésilienne.  

Il suffit de les remplir de chocolat tempéré et puis de disposer délicatement quelques pétales de fleurs sur le chocolat. Et c'est tout!