Rendez-vous manqué à Stockholm: les caramels à la façon des années 30 de Pärlans Konfectyr

Il y a quelques mois, j'ai fêté mes trente ans. Pour célébrer cet anniversaire comme il se doit, j'avais envie de partir à Stockholm le temps d'un long weekend en amoureux au printemps. 

Source photo: http://www.onthegrid.city/stockholm/sodermalm/parlans-konfektyr/

Malheureusement, au moment même où notre avion atterrissait, vendredi 7 avril, la ville était frappée par l'horreur: un attentat au camion bélier qui a fait quatre morts. 

Le centre ville où nous devions loger étant totalement fermé, plus aucun bus ne circulait et nous avons du loger à l'aéroport pour notre première nuit à Stockholm. Nous avons été très choqué par cet attentat et surtout très conscients de la chance de ne pas avoir été sur place au moment où cette attaque horrible s'est déroulée. L’hôtel que j'avais choisi était en effet situé juste à côté, à 50m de là. 

 

Source photo: https://tictail.com/blog/store-week-parlans-konfektyr/

A chaque fois que nous quittions ou rejoignions notre hôtel, nous avons donc vu de très près la douleur des suédois qui se rassemblaient en masse et venaient chaque jour amener de plus en plus de fleurs. L'émotion était palpable, les gens pleuraient et embrassaient les policiers.

Source photo: http://www.onthegrid.city/stockholm/sodermalm/parlans-konfektyr/

Source photo: https://tictail.com/blog/store-week-parlans-konfektyr/

Si je vous parle de tout ça c'est parce que sur ma (longue) liste des choses à voir, à faire et à goûter à Stockholm, il y avait les caramels de Pärlans Konfectyr. Outre des caramels artisanaux, ces jolies filles ont opté pour un style très années trente pour leur boutique. Leurs caramels et les packaging suivent évidemment la tendance. Bref, j'avais très envie d'aller voir cette boutique mais malheureusement, lorsque nous sommes arrivés, la boutique était fermée.

Source photo: https://parlanskonfektyr.se/

Contact

Pärlans Konfectyr 

Quartier de Södermalm

Nytorgsgatan, 38

116 40 Stockholm

 

Source photo: https://tictail.com/blog/store-week-parlans-konfektyr/

En rentrant en Belgique, j'ai donc eu très envie de confectionner quelques caramels en souvenir de Stockholm. Pour cela, j'ai repris une recette du livre "Workshop. La confiserie" de Christophe Felder.

Ingrédients

• 250 gr de sucre semoule
• 250 gr de crème liquide tiède
• 175 gr de beurre demi-sel à température ambiante
• 1 gousse de vanille
• 55 gr de glucose 
• 1/2 cuillère à café de bicarbonade de soude
• 5 gr de fleur de sel
• 25 gr d'amandes

Faire fondre le sucre à sec avec le glucose puis verser la crème préalablement tiédie sur le caramel en deux ou trois fois avec le bicarbonate.

Ajouter le beurre en morceaux et la vanille puis remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 117 degrés. 

Verser dans un plat ou dans des moules en silicone, saupoudrer de fleur de sel puis laissez reposer à température ambiante toute une nuit.

Mettre les caramels au réfrigérateur environ 30 minutes avant la découpe ou le démoulage.

Fête de la francophonie 2017: je pars en Chine !

Dans le cadre de la fête de la francophonie 2017, une résidence de pâtisserie est organisée en Chine pour de jeunes pâtissiers. Deux places étaient disponibles pour la Belgique et ... j'ai eu la grande chance d'être sélectionnée !

Le voyage et le séjour sur place sont organisés par la délégation de Wallonie-Bruxelles International (WBI) en Chine et le Bureau International de la Jeunesse, le même organisme qui m'avait déjà parmi de partir au Québec en 2015 pour rencontrer des artisans chocolatiers. 

C'est une grande fierté pour moi que d'avoir la chance de participer à cette expérience incroyable et de représenter le chocolat belge à l'étranger. Je pars le 25 février et je ne vous cache pas que je suis surexcitée !

Ces dernières années, les résidences d'artistes francophones avaient mis en valeur la mode, la danse, le cinéma et, plus récemment, l'estampe. Cette année, ils souhaitent mettre la pâtisserie en valeur. L'objectif est de mettre en dialogue plusieurs délégations de jeunes francophones (Belgique, France, Québec, Suisse et Maroc) avec de jeunes chinois, afin de présenter un produit original, fruit de mélange de cultures et de savoir-faire, de recherches inédites et de saveurs nouvelles.

Des chefs venus de chacun des pays nous donnerons des formations, nous participerons également à des démonstrations dans des écoles et des hotels sont également prévues, de même qu'une participation à la soirée d'ouverture à l'ambassade de France. 

Durant deux semaines, c'est le Lycée professionnel Jinsong de Pékin qui nous accueillera. Nous partirons ensuite à Changsha pour poursuivre l'aventure à l'Ecole Belle Vie jusqu'au 20 mars.

Comme lors de mon voyage chocolat au Québec, je tâcherai de vous faire partager mes expériences et découvertes sur le blog. 

Grâce au BIJ, je pars à la rencontre des artisans chocolatiers de Montréal !

J'ai une excellente nouvelle à partager avec vous: j'ai obtenu une bourse du Bureau International de la Jeunesse (BIJ) pour partir rencontrer des artisans chocolatiers québécois à Montréal!

   

Montréal est une ville que je connais bien et que j'adore! Durant mes études, j’ai en effet eu la chance d'effectuer mon Erasmus à l’Université de Montréal. 

Le temps passe vite et ce séjour remonte déjà en 2008 mais, à l'époque, en éternelle gourmande que je suis, j’avais déjà pu constater la grande vivacité et la créativité des chocolatiers et chocolatières québécois.

  

Les chocolats de Chloé

Je ne vous apprends rien, la Belgique est la patrie historique du chocolat et, plus particulièrement, de la praline qui y a été inventée. Une grande partie des artisans chocolatiers a recours aux méthodes et ingrédients traditionnels. En tant que belge, formée à la chocolaterie en Belgique, c’est forcément à cette manière de travailler que j’ai été principalement formée.

La manière de travailler le chocolat, les produits glacés et les confiseries de l’autre côté de l’Atlantique m’intéresse donc énormément.

Je suis donc ravie que le BIJ m'offre l’opportunité de rencontrer plusieurs artisans chocolatiers québécois afin de réaliser un échange sur les méthodes de travail, produits utilisés, tendances, goûts appréciés, packaging utilisés, … 

L’objectif de ce voyage sera de comprendre de l’intérieur ce qui anime le chocolat au Québec et quelle est la différence culturelle entre notre culture du chocolat belge et la leur. 

Durant cet échange, j’aimerais pouvoir comprendre ce que représente le chocolat pour les québécois, quels sont les profils des clients, à quoi sont-ils sensibles, quels sont les goûts, diffèrent-ils de ceux des belges, quelles techniques les chocolatiers utilisent-ils, ont-ils des machines différentes des notres, où achètent-ils leurs matières premières, … Bref, je suis très curieuse!

J’aimerais également me rendre dans des grandes surfaces afin de prendre connaissance du type de chocolats qui s’y vend et de son origine. Je pense qu’à ce niveau-là, les différences de marché et de culture devraient être particulièrement perceptibles.

 

Ce voyage et mes rencontres avec les chocolatiers feront bien évidemment l’objet de plusieurs articles sur mon blog. Suivez-moi!