Atelier Couture & Chocolat au Domaine de l'Escaille ce 28 mai

Aujourd'hui, je suis très heureuse d'enfin pouvoir vous parler d'une nouvelle collaboration ! Mon amie Harmonie Lecomte est créatrice de styles. Diplômée des Beaux-Arts en design textile, elle s'est depuis peu installée près de Namur dans une superbe maison de style normand.

Elle y confectionne des vêtements et des accessoires sur mesure pour tout type d'occasion: robes de mariées sublimes, tenues élégantes pour tous types de cérémonies, chouettes noeuds papillon, ameublement adapté à votre intérieur, ...

Elle propose également un service de conseil en image pour vous aider à trouver le style qui vous correspond.

Dans sa maison de Temploux, Harmonie propose aussi des cours et des ateliers de couture que vous soyez débutants ou pro de la machine à coudre. Elle peut par exemple vous accompagner dans la création de la petite robe qui vous accompagnera tout l'été !

Harmonie et moi étions dans la même classe au Lycée Martin V dans l'option "Arts". Déja dynamique pétillante et spontanée, elle était dotée d'une créativité impressionnante et d'un grand sens du détail. On retrouve évidemment toujours ces qualités dans son travail actuel.

Nous avons eu envie de vous proposer un atelier autour de nos deux passions: la couture et du chocolat!  Nous nous sommes donc mises au travail pour vous proposer un chouette programme et  même une petite vidéo pour l'accompagner !

Infos pratiques

Quand? le dimanche 28 mai 2017 de 13h à 17h

Où? Au Domaine de l'Escaille, Rue Saint Fargeau Ponthierry, 34f à 5020 Temploux

Prix? 50€ matériel et petit goûter compris
Inscriptions? edechoc@gmail.com

 

Je vous proposerai de découvrir les secrets du tempérage du chocolat. Nous réaliserons ensemble une  tablette de chocolat que vous pourrez personnaliser ainsi que des truffes à la fève tonka et cacao sept épices. Je réalise moi même le mélange: vanille, canelle, cardamome, poivre du sahara, ...

Harmonie vous proposera, quant à elle, de vous initier à la machine à coudre en confectionnant une chouette pochette alimentaire dans laquelle vous pourrez ranger votre tablette ainsi qu'un joli pochon pour vos truffes.

Rendez-vous manqué à Stockholm: les caramels à la façon des années 30 de Pärlans Konfectyr

Il y a quelques mois, j'ai fêté mes trente ans. Pour célébrer cet anniversaire comme il se doit, j'avais envie de partir à Stockholm le temps d'un long weekend en amoureux au printemps. 

Source photo: http://www.onthegrid.city/stockholm/sodermalm/parlans-konfektyr/

Malheureusement, au moment même où notre avion atterrissait, vendredi 7 avril, la ville était frappée par l'horreur: un attentat au camion bélier qui a fait quatre morts. 

Le centre ville où nous devions loger étant totalement fermé, plus aucun bus ne circulait et nous avons du loger à l'aéroport pour notre première nuit à Stockholm. Nous avons été très choqué par cet attentat et surtout très conscients de la chance de ne pas avoir été sur place au moment où cette attaque horrible s'est déroulée. L’hôtel que j'avais choisi était en effet situé juste à côté, à 50m de là. 

 

Source photo: https://tictail.com/blog/store-week-parlans-konfektyr/

A chaque fois que nous quittions ou rejoignions notre hôtel, nous avons donc vu de très près la douleur des suédois qui se rassemblaient en masse et venaient chaque jour amener de plus en plus de fleurs. L'émotion était palpable, les gens pleuraient et embrassaient les policiers.

Source photo: http://www.onthegrid.city/stockholm/sodermalm/parlans-konfektyr/

Source photo: https://tictail.com/blog/store-week-parlans-konfektyr/

Si je vous parle de tout ça c'est parce que sur ma (longue) liste des choses à voir, à faire et à goûter à Stockholm, il y avait les caramels de Pärlans Konfectyr. Outre des caramels artisanaux, ces jolies filles ont opté pour un style très années trente pour leur boutique. Leurs caramels et les packaging suivent évidemment la tendance. Bref, j'avais très envie d'aller voir cette boutique mais malheureusement, lorsque nous sommes arrivés, la boutique était fermée.

Source photo: https://parlanskonfektyr.se/

Contact

Pärlans Konfectyr 

Quartier de Södermalm

Nytorgsgatan, 38

116 40 Stockholm

 

Source photo: https://tictail.com/blog/store-week-parlans-konfektyr/

En rentrant en Belgique, j'ai donc eu très envie de confectionner quelques caramels en souvenir de Stockholm. Pour cela, j'ai repris une recette du livre "Workshop. La confiserie" de Christophe Felder.

Ingrédients

• 250 gr de sucre semoule
• 250 gr de crème liquide tiède
• 175 gr de beurre demi-sel à température ambiante
• 1 gousse de vanille
• 55 gr de glucose 
• 1/2 cuillère à café de bicarbonade de soude
• 5 gr de fleur de sel
• 25 gr d'amandes

Faire fondre le sucre à sec avec le glucose puis verser la crème préalablement tiédie sur le caramel en deux ou trois fois avec le bicarbonate.

Ajouter le beurre en morceaux et la vanille puis remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 117 degrés. 

Verser dans un plat ou dans des moules en silicone, saupoudrer de fleur de sel puis laissez reposer à température ambiante toute une nuit.

Mettre les caramels au réfrigérateur environ 30 minutes avant la découpe ou le démoulage.

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Les formations du Québec et du Maroc

Ce lundi 6 mars, après la visite de la grande muraille de Chine et de la cité interdite durant le weekend, tous les jeunes résidents sont très heureux de commencer une nouvelle semaine de formation.

Nous sommes répartis en deux groupes de dix afin de diviser les deux membres d'un même pays et les quatre chinois qui parlent un peu d'anglais pour faciliter la communication.

Je commence par le Québec. Vous connaissez déjà mon amour pour cette province du Canada. Je suis donc ravie de passer quatre heures avec la très sympathique chef Joanne Lacombe de l'Institut de tourisme et d'hotellerie du québec (ITHQ).

Elle nous propose une recette de panna cota à la bière. La panna cota est posée sur une pâte sans gluten. L’ensemble est surmonté de plusieurs éléments : gelée à la bière, crémeux à la bière, meringue (italienne et française) à la camerise et poudre de camerise.

En bonus, nous avons droit à un pouding chômeur servi avec un whiskey au sirop d'érable ! Joanne Lacombe nous gâte !

L’après-midi, je démarre la formation du Maroc. Le chef Moha n’ayant pu nous rejoindre à Pékin, c’est Khalid, l’un des deux résidents marocains qui nous transmet son expérience en matière de pâtisserie. 

Bien qu’à moitié d’origine marocaine (par mon père), je connais peu les pâtisseries marocaines. Je suis donc très impatiente de découvrir la manière dont on les réalise. 

Nous réalisons quatre sortes de gâteaux. Je travaille sur la recette des Rhouhiba aux amandes. Nous réalisons des boudins de pâtes d’amandes que nous découpons de manière régulière pour former des boules. Khalid est très pointilleux sur le calibre. Il veut de la ré-gu-la-ri-té. Le travail en vaut la peine ! 

Dans la pâtisserie marocaine, j’apprécie beaucoup le fait que les produits soient simples et naturels. On oublie la gélatine, le glucose et les colorants ! Nous travaillons les préparations à la main. Le résultat est vraiment très savoureux.

Praline Benamonarda: recette de ganache au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie

Aujourd'hui, direction le soleil de l’Andalousie pour une recette très gourmande de ganache au miel de châtaignier et amandes caramélisées !

Mon oncle et ma tante vivent en Andalousie depuis bientôt trente ans. Via Benamonarda, ils y proposent des randonnées, des circuits nature-histoire et des festivals en Andalousie évidemment, mais aussi en Estrémadoure, Castille, Aragon, Cantabrie et aux Asturies.

De retour en Belgique pour quelques semaines, ils m'ont ramené de superbes produits du terroir andalou que je me suis empressée de transformer en pralines ! Quel plaisir de travailler avec de si beaux produits !

La recette

• 400 gr de chocolat noir (pour la coque)
• 250 gr de chocolat noir (pour la ganache)
• 250 gr de crème fraiche
• 40 gr de beurre
• 50 gr de miel de châtaigner
• 200 gr d'amandes caramélisées et concassées

Tempérez les 400 grammes de chocolat et préparez vos coques creuse. Une fois le chocolat figé, déposez-y une pincée d'amandes caramélises.

Pour la ganache, portez la crème et le beurre à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat afin qu'il fonde. Ajoutez alors le miel et lissez au fouet.

Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir la ganache et à remplir vos coques à l'aide d'une poche !