"De la fève au chocolat" par Benoît Nihant, cacaofèvier

Benoit Nihan lors du Salon du Chocolat en février 2014

Le chocolatier liégeois Benoît Nihant vient de publier aux Éditions Racine son nouveau livre "De la fève au chocolat". 

Ingénieur de formation, la chocolaterie est pour lui une seconde carrière, commencée en autodidacte puis poursuivie par un stage d'un an chez Wittamer. 

Il a ensuite lancé son propre atelier en 1996, puis ses boutiques, et fournit désormais des restaurants haut de gamme comme Le Chalet de la Forêt.

 

 

Ecrit à quatre mains avec son épouse Anne, "De la fève au chocolat" est un livre réellement passionnant pour qui s'intéresse au mouvement bean to bar. Benoît Nihant est en effet un fervent défenseur de cette manière de travailler dont il est l'un des rares représentants en Belgique avec Pierre Marcolini. 

Autant livre de voyage (de superbes photos de plantations de cacaoyers parsèment les chapitres) que livre de cuisine (avec de surprenantes recettes), le livre permet surtout de se rendre compte du rôle central que joue la fève dans la production d'un chocolat unique et de qualité.

Au fil des pages, le couple se confie également sur les joies et difficultés du métier de chocolatiers.

Anne et Benoît Nihant

 

Au Salon du chocolat, Benoît Nihant faisait reposer ses chocolats sur des fèves de cacao

La superbe gamme "De la fève à la tablette" est produite à partir de fèves issues de cacaoyers de Cuba, du Vénézuela, de Madagascar, d'Equateur ou encore de Bali. Un vrai tour du monde!

Pour ma part, j'ai craqué pour une tablette de Madagascar 50% + fleur de sel Bio. Ce chocolat au lait, certifié biologique, est relevé d'une point de fleur de sel. Il a en outre bénéficié d'un conchage de 70 heures. Magique!

Pour finir, sachez que Benoît Nihant ouvrira prochainement une nouvelle boutique sur la Chaussée de Waterloo, à Bruxelles!

Visite de la pâtisserie de Raphaël Giot à La Hulpe

Source photo: http://www.patisseriegiot.be/

Le 5 octobre dernier, dans le cadre des journées découvertes entreprises, j'ai eu la chance de visiter les ateliers du pâtissier-chocolatier Raphaël Giot. Ouverte, il y a bientôt un an à La Hulpe (Belgique), sa boutique est spacieuse et très agréable.

Le pâtissier est médaillé de bronze à la coupe du monde de la pâtisserie en 2009. Il est également repris dans parmi les 25 meilleurs pâtissiers de Belgique dans le Gault & Millau 2013. 

En février dernier, lors du salon du chocolat de Bruxelles, j'avais déjà eu la chance d'assister à son atelier. Je l'avais trouvé très pédagogue. Pour voir l'article, cliquez ici.

Raphaël Giot en pleine confection de macarons

De manière entièrement artisanale, Raphaël Giot et son équipe confectionnent chaque jour pâtisseries, macarons, chocolats et glaces.

Confection de pralines

Machine à enrober

Mon coup de cœur: la guimauve à la violette (en bas à gauche sur la première photo)! Subtile et pas trop sucrée! Un délice! 

Il est vrai que la violette est un des ingrédients fétiche de Raphaël Giot puisqu'en 2009, c'est déjà ce goût si particulier qui avait contribué à sa médaille de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie avec son gâteau, le cristal. 

Ce gâteau est composé de mousse au chocolat noir amer et au chocolat au lait, de cassis, de gelée de mûres parfumée à la violette et de biscuit chocolaté, le tout surplombé de guimauve à la violette en garniture.

Infos pratiques

Ouvert du mardi au samedi de 7h à 18h30 

Dimanche de 7h à 13h30

Fermé le lundi.

Rue des Combattants, 140 - 1310 La Hulpe
info@patisserie-giot.be
T. +32 (0)2 652 53 39

"Carrément pralines", la délicieuse collaboration de Godiva et de Juliette Nothomb...

Après "Carrément Biscuits", réalisé en collaboration avec le biscuitier Delacre, Juliette Nothomb s'associe à une autre marque iconique belge: Godiva.

Intitulé cette fois "Carrément pralines - 50 recettes à la mode de Godiva", le livre est publié depuis octobre 2013 par la maison d'édition Renaissance du livre. Et moi, je suis carrément conquise!

Juliette Nothomb au Salon du Chocolat de Bruxelles - Février 2014

 L'auteure  (source: http://www.renaissancedulivre.be/index.php/gastronomie/item/13265-carrement-pralines)

Juliette Nothomb est auteure de romans pour enfants et de livres de cuisine, chroniqueuse au magazine belge Le Vif-L'Express WeekEnd et cuisinière belge spécialisée en pâtisserie. Elle est la sœur de la romancière Amélie Nothomb, à laquelle elle a consacré un ouvrage paru chez Albin Michel en 2008, « La cuisine d’Amélie. 80 recettes de derrière les fagots ».

Outre la plume, très reconnaissable de Juliette Nothomb, j'ai également beaucoup aimé la structure du livre. L'ouvrage est en effet constitué de deux parties. La première partie est rédigée par les maitres chocolatiers de chez Godiva qui nous divulguent les secrets de fabrication de quelques recettes de pralines. La réalisation d'orangettes, de praliné ou encore de caramel, n'aura plus aucun secrets pour vous!  

La seconde partie de l'ouvrage est rédigée par Juliette Nothomb qui nous propose de nombreuses recettes de desserts inspirée par la célèbre maison belge. Jouant avec les accords et les contrastes, elle a structuré les recettes en:

• Avec 
• Dans: comme introduire une praline directement dans la préparation
• Sur: quelle praline poser sur le dessert
• Comme: à la manière de...

Joost Arijs, le jeune prodige gantois de la pâtisserie-chocolaterie

Lors du salon du chocolat samedi dernier, j'ai eu la chance de croiser le chocolatier flamand Joost Arijs. Preuve que le talent n'attend pas le nombre des années, ce jeune pâtissier, diplômé de l'école hotelière Ter Groene de Bruges, a déjà été élu pâtissier de l'année par Gault&Millau! Formé notamment chez Marc Ducobu à Waterloo, il a déjà ouvert sa propre boutique où il vend ses pâtisseries et ses chocolats.

 

Il travaille avec sa compagne Elke De Baerdemaeker, qui a suivi une formation artistique à Sint-Lucas. La boutique comme les packagings sont très sobres et épurés. J'aime beaucoup l'association du blanc, du noir et du bleu qui a été choisie et que je trouve très élégante.

Très créatif, le jeune chocolatier propose des saveurs originales: association du kumquat et du safran pour la praline Shangai, ou encore un praliné d'arachides salé, associé à un caramel vanillé (joliment nommé Trop bon).  Un délice!

Il n'hésite pas non plus à jouer sur la forme et la couleur en utilisant des couleur très vives et modernes comme le jaune ou le vert.

Personnellement j'ai eu un coup de coeur pour ses pralines:

• sésame
• fruits de la passion
• framboise
• ganache chocolat noir et fleur de sel
• Shanghai

Infos

Joost Arijs

Vlaanderenstraat, 24

9000, Gand (Belgique)
Téléphone:  +32 09 336 23 10

Mail:  info@joostarijs.be

Heures d'ouverture
Du mercredi au samedi, de 9h à 18h30
Le dimanche, de 9h00 à 16h00.
Fermé le lundi et le mardi.

Visite du Salon du Chocolat de Bruxelles

Effluves de cacao, robes en chocolat et une concentration impressionnante de maîtres chocolatiers au m², pas de doutes, ce weekend à Bruxelles, c'était la fête du chocolat! Et la ville qui a vu naître la praline a célébré le chocolat de bien belle manière!

Le programme très alléchant a tenu toutes ses promesses. Impossible de s'ennuyer entre les nombreuses démonstrations, dégustations et défilé!

Chocodemo

Les plus grands chocolatiers et pâtissiers du pays se sont succédés sur l'estrade pour partager leurs talents avec le public venu très nombreux. Le ton était décontracté et les échanges conviviaux; le public était invité à poser des questions. Passionnant de voir ces grands chefs travailler!

Le samedi, j'ai eu la chance d'assister aux shows de Dominique Persoone (The Chocolate Line), Raphaël Giot (Carrément bon) et Laurent Soenen et Florian Bourquin (pour Pierre Marcolini). 

Le très rock'n roll Dominique Persoone

Laurent Soenen et Florian Bourquin avaient apporté une cabosse

Les questions du public étaient accueillies avec grand intérêt

Raphaël Giot a montré au public comment utiliser une poche à douille

Dégustation!

Les chocolatiers

Les plus grand chocolatiers du pays s'étaient donnés rendez-vous pour présenter leurs plus belles créations au public venu en masse.

Joost Arijs

Le très élégant stand Debailleul 

Les célèbres cornets dorés de Neuhaus

Marcolini présentait les cabosses avec lesquelles il travaille

Godiva proposait notamment des fraises trempées dans du chocolat. Miam!

Le chocolatier Laurent Gerbaud sur son stand 

Les chocolats de NewTree

Dédicaces

La librairie Filigranes, qui regorge de pépites en matière de livres culinaires, était présente sur le salon avec le meilleur des livres sur le chocolat et la pâtisserie. Des dédicaces d'auteurs étaient également organisées: Jean-Philippe Darcis, Jacques Mercier, Jean-Philippe Watteyne,  Juliette Nothomb, ...

Juliette Nothomb était présente pour le livre "Carrément pralines" qu'elle a réalisé en collaboration avec Godiva.

Le Salon du Chocolat ouvre ses portes aujourd'hui à Bruxelles!

Source photo: http://www.rtl.be/people/rtlhouse/news/762592/dans-les-coulisses-du-salon-du-chocolat-avec-sandrine-emilie-sophie-photos-du-jour

N'oubliez pas! Comme je vous l'indiquais dans un précédant article, le salon du chocolat ouvre ses portes aujourd'hui à Bruxelles (Tours et Taxi) pour se clôturer ce dimanche 9 février!

Pour ma part, j'y serai demain! 

Avant que le salon n'ouvre ses portes, certains animateurs de RTL se sont déjà mis dans l'ambiance en enfilant des vêtements et des robes en chocolat! So chic! 

Certains modèles ont demandé plus de 600 heures de travail!

Source photo: http://www.rtl.be/people/rtlhouse/news/762592/dans-les-coulisses-du-salon-du-chocolat-avec-sandrine-emilie-sophie-photos-du-jour

Source photo: http://www.rtl.be/people/rtlhouse/news/762592/dans-les-coulisses-du-salon-du-chocolat-avec-sandrine-emilie-sophie-photos-du-jour

Source photo: http://www.rtl.be/people/rtlhouse/news/762592/dans-les-coulisses-du-salon-du-chocolat-avec-sandrine-emilie-sophie-photos-du-jour

Source photo: http://www.rtl.be/people/rtlhouse/news/762592/dans-les-coulisses-du-salon-du-chocolat-avec-sandrine-emilie-sophie-photos-du-jour

Le salon du chocolat débarque à Bruxelles!

Du 7 au 9 février prochain, la Belgique aura l'honneur d'accueillir pour la première fois le salon du chocolat. Car oui, aussi surprenant que cela puisse paraitre, ce fameux salon qui consacre le chocolat sous toutes ses formes n'avait encore jamais été organisé dans le pays qui a vu naitre la praline!

Les organisateur annoncent déjà plus de 60 participants belges et internationaux. Et l'affiche est belle! Sont notamment annoncés Jean-Philippe Darcis, Dominique Persoone, Pierre Marcolini, Jean-Philippe Watteyne et Florent Ladeyn, Sang Hoon Degeimbre !

Pour les plus petits, des ateliers sont proposés: confection de mendiants, sucettes, macarons, masques, ... Dommage que je sois trop grande!

Et enfin, comme c'est la tradition, le salon proposera également un défilé de robes de mariées. Toujours très impressionnant! D'autant plus impressionnant que les organisateurs ont eu l'idée originale d'associer des talents de la mode belge et du chocolat. Valentino et la Maison Ducobu se sont notamment prêtés au jeu. J'ai hâte de voir ça!

Source photo: http://www.salonduchocolat.fr/evenement.aspx?event_id=22

 

Et si malheureusement vous n'avez pas l'occasion de vous y rendre, sachez que le site propose une boutique en ligne sur laquelle il est possible d'acheter du chocolat (bien évidemment!), mais également différents gadgets plutôt amusants. Pour ma part, cette pochette et ce porte-clé me font de l’œil...

 

 Infos pratiques

•  Du vendredi 7 au dimanche 9 février 2014.
• à Tour et Taxi. 
• 8,5€ en prévente ou sur place le vendredi et 10€ sur place le samedi et le dimanche.