La recette des florentins du livre "my desserts" de Trish Deseine

Les éditions Marabout ont eu la gentillesse de m'envoyer un exemplaire du livre "my desserts" qui recense le meilleur des recettes de Trish Deseine. Une vraie Bible que j'ai hâte d'exploiter! On y trouve des recettes simples ou plus complexes mais qui semblent toujours délicieuses: gâteaux, cookies, tartes, triffles, mousses, crèmes, entremets, friandises au chocolat ou au caramel,...

Dans cet ouvrage, l'auteure explique au sujet des florentins "qu'il y a des recettes qui nous échapperont toujours! J'ai essayé de les réussir les vrais florentins, testé trois versions de recettes, et utilisé des kilos de cerises et de fruits confits. Mais je n'y suis jamais arrivée, je ne sais pas pourquoi! Alors voici ma recette à moi, qui contient la plupart des ingrédients (sauf le stress) du florentin exemplaire".

Comme elle, j'avais déja essayé (et raté!) les florentins... J'ai donc sauté sur l'occasion de tester sa recette et...elle fonctionne parfaitement! Pour la première fois, je suis absolument ravie du résultat! Voici les étapes de la recette en photos:

Hacher les fruits confits et les fruits secs

Mélanger avec de la farine

Mélanger votre mélange au beurre, cassonade et miel fondu

Faire cuire 20 à 25 minutes

La recette de originale de Trish Deseine proposait de  réaliser des rectangles. J'ai préféré utiliser des moules ronds. Une fois les florentins cuits et bien dorés, j'ai donc relavé les moules et déposé un peu de chocolat tempéré au fond. Il a ensuite suffit d'y remettre les florentins pour obtenir un fini régulier et brillant.

Passez les ensuite quelques minutes au frais et démoulez-les.

Tuiles aux amandes vanille chocolat

Souvenez-vous, il y a quelques temps, je regrettais que la vanille du commerce que j'avais utilisée pour aromatiser ma crème fraîche manque de parfum. Mon appel a été entendu puisque l'importateur de vanille Riziky a eu la gentillesse de m'en faire parvenir!

J'ai donc profité de l'occasion pour tester une recette de tuiles aux amandes vanillées issue de "Chocolat", le livre de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients

• 100 grammes d'amandes effilées
• 80 grammes de sucre semoule
• 20 grammes de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille
• 60 grammes de blancs d'oeufs
• 20 grammes de beurre fondu
• 15 grammes de farine
• 200 grammes de chocolat fondant

La recette...






Commencez par inciser la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ne la jetez surtout pas, vous pourrez l'utiliser pour fabriquer votre propre sucre vanillé!  

Versez les amandes effilées, le sucre semoule, la vanille grattée et le sucre vanillé dans un récipient. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois afin de ne pas casser les amandes.

Ajoutez les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu tiède.



Laissez reposer une heure au frais puis ajoutez la farine tamisée.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une casserole d'eau froide.

Faites de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis antiadhésif.

Appuyez avec vos doigts que vous avez trempés avant dans l'eau.

Faites cuire une dizaine de minutes au four. Laissez bien refroidir.

Étalez le chocolat tempéré à l'aide d'une spatule en inox sur la surface plate de la tuile, et faites des vagues avec votre spatule.


Laissez durcir.

Concernant Riziky, sachez qu'ils importent directement de Madagascar de la vanille qui bénéficie de l’appellation "Bourbon". C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques! Si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à commander sur leur site.