Les secrets du chef: présentation de mon cours Chocolate addict

Depuis 2015, j'ai le plaisir de collaborer régulièrement avec Les secrets du chef pour des démonstrations mais également des cours. 

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore Les secrets du chef, il s'agit d'un concept décliné au sein de quatre magasins en Wallonie et à Bruxelles. Les magasins commercialisent des ustensiles de cuisine et des matières premières de grande qualité. Les marques proposées sont sélectionnées avec un grand soin et les conseils fournis en magasin le sont par de vrais professionnels.

Alexandre Lerouge et Fabian Hennus ont ouvert leur premier magasin à Louvain-la-Neuve en 2006. Ils ont ensuite été rejoint par Vincent Bury. 

A l'époque étudiante et originaire de Louvain-la-Neuve, j'ai eu la chance d'y trouver un de mes tout premier job étudiant. Conseil produit, petite main lors des cours de cuisine et emballages cadeaux, je m'en souviens avec beaucoup de plaisir ! 

Les cours

Outre la vente de ces produits, Les secrets du chef proposent également des cours de cuisine et d’œnologie avec des ateliers répartis en différents niveaux de difficultés. 

Les cours durent environ quatre heures et se déroulent dans une ambiance chaleureuse et conviviale autour d'un grand plan de travail.

Source photo: http://www.wawamagazine.com/Les-Secrets-du-Chef-Success-story-d-une-marque-100-belge_a1307.html

Le cours Chocolate addict

Le cours que j'y donne est évidemment un cours destiné aux vrais amateurs de chocolat. Nous l'avons donc appelé Chocolate addict. Tout un programme! 

Lors de ce cours, j'ai le plaisir de travailler avec un chocolat de grande qualité: le chocolat Valrhona. En Belgique, Les secrets du chef, fait en effet partie des rares distributeurs à pouvoir commercialiser ce chocolat auprès des particuliers.

Source photo: http://fr.valrhona.com/accueil.aspx

Lors du cours, les clients expérimentent les techniques de base comme le tempérage et le moulage de pralines et de tablettes.

Dès leur arrivée, un verre d'accueil est offert. Le temps de faire connaissance avec les autres participants (12 maximum), et je commence ensuite le cours avec quelques explications théoriques sur les produits que nous allons travailler et les techniques qui seront utilisées (30 minutes).

Les pralines à la ganache citron vert et gingembre

Commence alors la partie pratique (2 heures), durant laquelle quatre recettes sont réalisées en sous-groupes avec mon aide:

• Praline chocolat Caraïbe ganache infusée au citron vert et au gingembre
• Tablettes de chocolat au lait Jivara à casser aux épices Massala ou aux fruits secs
• Kosmik citron/Dulcey/praliné noisette
• Coulant au chocolat noir au coeur fondant Etnao

Le résultat du travail est ensuite dégusté et chaque équipe récapitule la recette qui a été travaillée.

Si vous souhaitez vous inscrire au cours, toutes les infos se trouvent ici: https://www.lessecretsduchef.be/fr/25-cours

Restez attentifs car il se pourrait bien qu'un cours Chocolate addict 2 soit lancé prochainement ;)

Top 10 de mes recettes de chocolats et confiseries aux fleurs et aux fruits

Je suis une grande amatrice de l'association de chocolats avec des arômes fruités ou fleuris. Je trouve que le chocolat, surtout le noir, se marie particulièrement bien avec ces arômes très frais, parfois vifs. 

Mon blog ayant désormais trois ans, j'ai déjà publié un grand nombre de ces recettes sur celui-ci. J'ai donc eu envie de vous faire mon top 10 de ce genre de recettes afin qu'elles soient centralisées dans un seul article ! J'espère que ça vous plaira. C'est parti:

1. Ganache au chocolat noir infusée au thé à la violette

2. Les sucettes à la lavande et au miel

3. Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose

4. Praline chocolat noir, ganache aromatisée au thé au jasmin

5. Chocolats de Saint-Valentin à la ganache citron vert gingembre

6. Praline chocolat noir, praliné noisette et citrons confits

7. Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

8. Recette de praline au chocolat noir et ganache à la violette

 

9. Granola aux éclats de chocolat noir, cranberries et noix de pécan

 

10. La ganache à l'orange

Dégustation de chocolats Galler: un vrai régal!

Galler, le célèbre chocolatier belge, a eu la gentillesse de m'envoyer quelques uns de ses délicieux chocolats suite à l'article publié au début du mois (recette de praline au caramel Galler).

Malgré toute l'aide qui m'a été proposée, vous imaginez bien que je me suis dévouée pour déguster personnellement toutes ces merveilles afin de pouvoir vous en parler!

Les produits sont arrivés dans un élégant sac Galler réfrigéré accompagné d'un courrier signé de la main de Jean Galler lui-même. Une attention qui m'a beaucoup touchée!

La qualité des chocolats Galler n'est évidemment plus à prouver. L’entreprise possède d'ailleurs le statut de "fournisseur breveté de la Cour de Belgique" depuis 1994.

De manière générale, j'ai retrouvé, dans l’assortiment qui m'a été envoyé,  tout le caractère de la maison Galler qui parvient toujours à mêler tradition et nouveauté!  

Tablette chocolat blanc, framboise et yaourt

Cette jolie tablette, toute rose, associe une excellent chocolat blanc avec de la framboise, toute fraiche, et du yaourt, tout doux! Tout ce qu'on aime!

Bâton chocolat au lait à la banane

Haaa, les bâtons de chocolat Galler! Toute une institution en Belgique où ces bâtons sont vraiment devenus mythiques! 

En chocolaterie, le goût banane, parfois un peu écœurant si on utilise des arômes bas de gamme, est assez peu souvent utilisé.

Ici pourtant, la crème légère à la banane porte vraiment bien son nom. La texture du fourrage de ce bâton permet de profiter du parfum de ce fruit bien connu, comme si la banane venait juste d'être écrasée.

 

Tablette noir d'exception

Pour cette tablette noir d'exception, ce sont évidemment les meilleures fèves qui ont été choisies. Mais Galler ne s'en tient pas là puisqu'il s'agit ensuite de surveiller chaque phase du processus pour obtenir un maximum d’arômes et de saveurs. Le temps de fermentation est par exemple de 5 jours, ni plus, ni moins. Toute une science!

Tablette au chocolat noir (70%) menthe et citron vert

Vous commencez à connaitre mon amour pour le citron vert (recette de ganache au citron vert et gingembre ici). Cette tablette avait donc tout pour me plaire! La fraicheur de la menthe et du citron vert associée à un excellent chocolat noir.

Pralines au whisky

Je dois confesser que je ne suis pas une grande amatrice de whisky. J'ai pourtant apprécié ces truffes qui mettent à l'honneur le Belgian Owl 3 ans et l'Ardbeg 10 ans. Ma préférence va toutefois à la ganache a chocolat au lait, plus douce et sucrée.

In the mood for love: chocolats de Saint-Valentin à la ganache citron vert gingembre

Ça ne vous aura pas échappé, certains signes ne trompent pas, nous sommes désormais à J-4 avant la Saint-Valentin!
Entre les fleurs et les chocolats, vous vous doutez que je suis plutôt orientée vers le second choix!

Si comme moi vous préférez faire plaisir à votre amoureux(se) avec du fait maison, je vous propose ces petits chocolats qui vous permettront de jouer les jolis cœurs le temps d'une soirée...

Pour la ganache, j'ai opté pour le chocolat blanc afin de pouvoir le colorer en rose avec un peu de jus de framboises. Au niveau du goût, l'association du gingembre et du citron vert permet de "réveiller" le côté un peu trop sucré et gras de ce chocolat. Et puis en plein hiver quel plaisir de gouter à un peu de fraicheur et d'exotisme!

La recette

Moulez les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré. Pour cette occasion spéciale, veillez évidemment à utiliser des moules en forme de cœur... 

Pour la ganache, voici la recette qui saura, je l'espère, faire fondre mon Valentin:

• 200gr de chocolat blanc
• 120gr de crème fraiche
• 2 à 3 cm de gingembre frais rappé
• le zeste d'un citron vert

Zestez le citron vert et rappez le gingembre. Faites infuser dans la crème fraiche à feu doux d'abbord puis faites bouillir.

Filtrez si besoin puis versez la crème bouillante sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et mélangez vivement.

Laissez refroidir votre ganache (pour ne pas faire fondre vos cœurs de chocolat noir) et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'un poche.

Pour la ganache, le choix du chocolat blanc permet de le colorer en rose avec un peu de jus de framboises (ou de colorant). Veillez à ne pas ajouter trop de liquide pour ne pas liquéfier votre ganache.