Truffes au chocolat infusées à la lavande

Les truffes, tout le monde aime ça ! C'est la friandise qu'on a TOUS confectionnée enfant à l'école ou avec nos mamans. Mais saviez-vous qu'il est possible d'aromatiser vos truffes pour leur donner un petit twist ?!

La crème fraiche qu'on utilise dans les truffes est l'ingrédient idéal pour faire une infusion. Le "gras" capte en effet le goût et les odeurs. Ici j'utilise la lavande mais vous pourriez réaliser des truffes infusées à la fève tonka, au café, au citron, ... 

Ingrédients

• 480 gr de chocolat noir
• 240 gr de crème fraiche 40%
• 70 gr de beurre
• Lavande
• Poudre de cacao

Plongez la lavande dans la crème puis porter la à ébullition. Coupez ensuite le feu et couvrez. Laissez infuser durant 20 minutes. Filtrez la lavande.

Faites fondre le chocolat dans la crème (qui est désormais infusée à la lavande), à feu doux, en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Un fois le chocolat fondu, coupez le feu et ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et versez le mélange dans un entonnoir à piston.

Remplissez les demi-sphères avec la préparation puis laissez prendre au frigo au moins deux heures.

Passez vos moules 15 minutes au congélateur avant de démouler vos demi-sphères.

Assemblez deux demi-sphères et roulez rapidement la truffe entre vos mains avant de la passer dans le cacao. 

   

Dégustation de chocolats Dolfin + concours !

La marque de chocolat belge Dolfin a eu la gentillesse de m'envoyer une partie de leur gamme: tablettes, copeaux de chocolat ou encore caramel ... J'ai été très gâtée !

La marque

Basée à Wauthier-Braine, en Brabant wallon, la marque décline depuis plus de vingt ans un concept qui me plait énormément: mélanger directement à la masse de chocolat les ingrédients. 

Je vais vous donner un exemple: plutôt que de déposer du poivre rose sur la tablette, le poivre est directement intégré à la masse de chocolat.

Pour cela, Dolfin sélectionne avec soin des fruits, des épices ou des fleurs. Etant très amatrice de ce type d'association avec le chocolat, j'ai pris beaucoup de plaisir à découvrir cette gamme. 

Tablettes

Avec près de quarante variétés différentes de tablettes, la créativité s'exprime en plein chez Dolfin ! 

D'ailleurs la marque est sans cesse en train de créer des nouveautés. Si vous avez des idées, n'hésitez pas à les leur suggérer, ils y sont très ouverts !

J'ai complètement craqué pour le packaging des tablettes ... Couleurs pastel ou au contraire très peps et illustrations vintage d'animaux ou de végétaux. On ne peut pas les manquer en magasin !

En lait ou en noir (60%, 70% ou 88%) les ingrédients utilisés pour les tablettes vous surprendront: babelutte, poire, thé Earl Grey, ...

Caramel et chocolats - Superfruits

Parmi mes coups de cœur, figure ce produit très original : un palet de caramel au beurre salé enrobé de chocolat noir à 60% et généreusement surmonté de superfruits.

Par contre je vous préviens, le contraste entre le croquant du caramel et du chocolat et le moelleux des superfruits est absolument addictif ! C'est bien simple... le temps de prendre les photos, j'en avais déjà mangé trois !

Si comme moi vous ne les reconnaissez pas tous, sachez que les superfruits utilisés sont la canneberge, la baie de goji, la mure blanche et le physalis.

Copeaux

Dolfin propose également une gamme de copeaux de chocolat. Idéaux pour le chocolat chaud, la mousse au chocolat ou dans les préparation de gateaux, en ce qui me concerne, j'ai bien envie d'essayer le mélange de copeaux noir et blanc pour enrober des truffes. Je pense que visuellement et gustativement, ça devrait être intéressant !

Le concours

Maintenant que je vous ai donné l'eau à la bouche avec tous ces délicieux chocolats, je vous propose de gagner ces quatre tablettes et une grande boite de 350 gr de copeaux !

Pour tenter de remporter ces tablettes, il vous suffit de:

• posséder une adresse postale en Belgique
• liker la page Facebook de Dolfin et la mienne
• partager en mode public le post facebook du concours 
• laisser un commentaire ci-dessous avec nom et adresse email valide et le nom de votre profil Facebook s'il diffère de votre nom.

Je tirerai le gagnant au sort le samedi 30 avril 2016 à 18h ! Bonne chance!  

Top 10 de mes recettes de chocolats et confiseries aux fleurs et aux fruits

Je suis une grande amatrice de l'association de chocolats avec des arômes fruités ou fleuris. Je trouve que le chocolat, surtout le noir, se marie particulièrement bien avec ces arômes très frais, parfois vifs. 

Mon blog ayant désormais trois ans, j'ai déjà publié un grand nombre de ces recettes sur celui-ci. J'ai donc eu envie de vous faire mon top 10 de ce genre de recettes afin qu'elles soient centralisées dans un seul article ! J'espère que ça vous plaira. C'est parti:

1. Ganache au chocolat noir infusée au thé à la violette

2. Les sucettes à la lavande et au miel

3. Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose

4. Praline chocolat noir, ganache aromatisée au thé au jasmin

5. Chocolats de Saint-Valentin à la ganache citron vert gingembre

6. Praline chocolat noir, praliné noisette et citrons confits

7. Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

8. Recette de praline au chocolat noir et ganache à la violette

 

9. Granola aux éclats de chocolat noir, cranberries et noix de pécan

 

10. La ganache à l'orange

Terre de miel: la suite ! Recette de sucettes au miel de printemps et lavande

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de sucette au miel et à la lavande. Un rayon de soleil supplémentaire pour agrémenter cet été indien !

Après avoir utilisé le délicieux miel de Vianney Janssens, apiculteur à Terre de miel, dans des pralines au chocolat noir, j'ai eu envie de le mettre en valeur d'une manière différente. Le miel et la lavande étant souvent un mariage heureux, je me suis lancée et suis très satisfaite du résultat.

La recette

Vous allez voir, la recette est simplissime. Faites par contre attention aux brulures car, à ces températures là, c'est vite arrivé.

Pour réussir des sucettes correctement cristallisées, vous aurez besoin d'un thermomètre. C'est un indispensable. Le mien dispose d'une sonde et permet donc de le laisser hors de la casserole pendant la cuisson.

 

Ingrédients 

• Deux tasses de sucre
• 2/3 de tasse de miel de printemps
• Une cuillère à café de lavande légèrement broyée
• Bâtons de sucettes
• Thermomètre
• Feuilles antiadhésive (style Silpat) ou moules résistants à la chaleur
• Un peu d'huile pour graisser les moules 

J'insiste sur le fait d'utiliser de la lavande officinale et pas du lavandin. Toutes les plantes qui ressemblent à de la lavande n'en sont pas toujours. Le lavandin est amer et est généralement réservé aux produits cosmétiques. 

J'achète la mienne dans un magasin biologique qui la commercialise pour en faire des infusions.

Mélangez le sucre, le miel, la lavande et 1/4 de tasse d'eau dans un poêlon et chauffez à feu moyen. Il ne faut pas vouloir aller trop vite sinon vous risquez de tout bruler. Et brûler le travail des gentilles abeilles de Vianney, ce serait vraiment un crime !

Source photo: http://blog.terredemiel.be/

Augmentez ensuite la température jusqu'à ce que le mélange parvienne à ébullition et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si des cristaux de sucre se forment sur les parois de votre poelon, utilisez un pinceau trempé dans l'eau pour les dissoudre.

Faites bouillir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la tempérutre de 155 degrés soit atteinte. Arrêtez alors la cuisson.

Si vous le souhaitez, filtrez rapidement la préparation puis coulez la sur votre plaque ou vos moules. Ajoutez immédiatement le bâton de sucette.

Moi j'ai préféré garder la lavande dans la sucette, je n'ai pas trouvé ça dérangeant à la dégustation mais vous faites comme vous voulez évidemment !