Salon du chocolat 2017: mes ateliers chocolat Valrhona sur le stand des Secrets du chef

Le salon du chocolat a eu lieu a Bruxelles du 9 au 12 février. Je vous en ai déjà parlé, j'ai le grand plaisir de collaborer régulièrement avec Les Secrets du chef. 

Pour la deuxième année consécutive, l'enseigne proposait des ateliers sur son stand qu'elle partageait avec la marque de chocolat française Valrhona. Comme l'année dernière, l'expérience m'a vraiement beaucoup plu !

Des ateliers étaient proposés aux visiteurs du jeudi au dimanche. Pour ma part, il m'avait été demandé d'animer les quatre ateliers du samedi.

Les tablettes Dulcey

Le chocolat Dulcey, un chocolat blond de la marque Valrhona, était mis en valeur au travers de fines tablettes que les participants pouvaient personnaliser avec du citron confit, des fruits secs, du grué de cacao, des perles de chocolat, ...

Source photo: Charlotte Marique

Les demi-sphères enrobées

L'autre atelier proposait d'enrober des demi-sphères de praliné dans du chocolat Caraïbe. Pour cela, j'ai pu compter sur La Chocolatière, une tempéreuse compacte qui permet de travailler jusqu'à trois kilos de chocolat.

La Chocolatière permet de tempérer le chocolat mais aussi de la maintenir à la bonne température. Le top pour faire ses chocolats à la maison !

Je lance mes kits de chocolaterie "Les ateliers sucrés" !

Aujourd'hui, je vous parle de moi ! Vous ne le savez peut-être pas si vous me suivez uniquement ici mais parallèlement à mon activité de blogueuse, depuis plusieurs années maintenant, je donne régulièrement des ateliers de chocolaterie à domicile et en entreprise, en Brabant wallon et à Bruxelles principalement. J'exerce en tant qu'indépendante et mon activité s'appelle Les ateliers sucrés.

Je suis diplômée en tant que chocolatier-confiseur. J'aime créer et inventer des recettes mais j'aime surtout transmettre mon amour du chocolat aux petits comme aux grands. C'est donc tout naturellement que l'idée de proposer des ateliers chocolat personnalisés et à domicile ou en entreprise m'est venue.

Après les cours, les clients me demandaient régulièrement où ils pouvaient trouver le matériel que nous venions d'utiliser. J'ai donc décidé de constituer trois kits de base rassemblant tout le matériel de chocolaterie nécessaire pour débuter. Il s'agit uniquement de matériel professionnel. Chaque kit est fourni avec un petit livret reprenant les secrets du tempérage du chocolat et une recette en lien avec le type de kit.

Je propose donc ces kits à mes clients mais je me suis dit qu'ils pouvaient également intéresser d'autres personnes. Ils sont donc désormais disponibles sur mon site: http://sarahmesbahi.wixsite.com/lesatelierssucres/mes-kits-chocolat

Kit pour pralines enrobées - 50€

• Une fourchette à enrober : indispensable pour tremper vos pralines dans le chocolat.
• Un thermomètre : ce thermomètre électronique étanche sera votre allié pour le tempérage du chocolat. Fourni avec son fourreau protecteur en plastique. Cadran de 4cm très lisible. De -50° à + 300°.
• Une feuille transfert "gouttes d'or": les décors des feuilles transfert sont constitués de beurre de cacao coloré pulvérisé sur une feuille en plastique. Attention d’utiliser le bon côté de la feuille lorsque vous coulez votre chocolat !
• Une feuille de rhodoïd : cette feuille de plastique alimentaire vous garantit un résultat ultra brillant.
• Un tapis anti-adhésif (38*28cm)  : la toile est anti-adhérente et vous permettra notamment de travailler le massepain. Convient également pour la cuisson et la surgélation.

Kit pour pralines moulées - 60€

• Un moule cœur : moule en polycarbonate de la marque Chocolate World. Le moule vous permettra de réaliser 24 pralines de 11 grammes.

• Une palette : pour racler le chocolat coulé dans le moule. N’oubliez pas d’ébarber au bon moment !

• Un thermomètre : ce thermomètre électronique étanche sera votre allié pour le tempérage du chocolat. Fourni avec son fourreau protecteur en plastique. Cadran de 4cm très lisible. De -50° à + 300°.

• 10 poches jetables : poches jetables en plastiques. Plus hygiéniques et pratiques que les poches réutilisables. Les poches vous permettront de remplir les pralines avec votre ganache, votre caramel ou votre praliné. 

Kit pour mendiants et sucettes - 45€

• Une spatule : d’une longueur de 10 cm, la spatule vous permet de décoller vos palets ou vos sucettes sans risque de casse.
• Un thermomètre : ce thermomètre électronique étanche sera votre allié pour le tempérage du chocolat. Fourni avec son fourreau protecteur en plastique. Cadran de 4cm très lisible. De -50° à + 300°.
• 10 poches jetables : poches jetables en plastique. Plus hygiéniques et pratiques que les poches réutilisables. Une fois remplie de chocolat tempéré, les poches vous permettront de pocher le chocolat sur la feuille de rhodoïd.
• 30 bâtons de sucettes : bâtons de sucettes en carton à placer au centre de vos chocolats. A usage unique.
• ​Une feuille rhodoïd : cette feuille de plastique alimentaire vous garantit un résultat ultra brillant.
• Une feuille transfert "gouttes d'or": les décors des feuilles transfert sont constitués de beurre de cacao coloré pulvérisé sur une feuille en plastique. Attention d’utiliser le bon côté de la feuille lorsque vous coulez votre chocolat !

Le petit carré de chocolat se lance sur le marché des chocolats grands crus

Marie et Jean-Jacques Etchepare sont père et fille. Ces deux passionnés de cacao ont décidé de lancer une nouvelle marque:  « Le Petit Carré de Chocolat ».

Leur pari: miser sur un chocolat grand cru en format dégustation pour investir les rayons de la grande distribution et faire ainsi redécouvrir au plus grand nombre l’émotion pure et intense d’un bon chocolat. Tout un programme !

A l'occasion du lancement de leur marque, j'ai eu le plaisir de recevoir un joli coffret dégustation dans ma boite aux lettres. Je me suis évidemment empressée de l'ouvrir afin de le goûter pour vous... Ne me remerciez pas ;)

Le petit carré de chocolat décline une gamme de quatre types de chocolats basée sur une sélection de cacaos grands crus issus notamment de Tanzanie et du Mexique. Un vrai voyage !

Moins exotique mais tout aussi bon, la marque nous embarque également en Italie avec son excellent Gianduja au lait et noisettes du Piémont. Le chocolat est doux et onctueux tandis que la saveur de noisettes grillées est bien présente. Exactement comme je l'aime !

Quatre c'est le chiffre clé. La marque propose en effet quatre format déclinés en quatre saveurs :

• Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume agrémenté de notes florales
• Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices
• Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits 
• Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont

Les formats vont de 5 grammes pour le plus petit à 90 grammes pour le plus grande, la tablette.
Deux autres formats de 10 et 30 grammes sont également commercialisés. Pour ma part, je me verrais bien mettre dans mon sac la barre de 10 grammes en cas d'envie de chocolat inopinée dans la journée ;)

Au niveau des saveurs, mon coup de cœur allie puissance et finesse: il s'agit du chocolat noir grand cru 75% de cacao de Tanzanie ici décliné en petit carré de chocolat, en barre et en mini tablette.

Les secrets du chef: présentation de mon cours Chocolate addict

Depuis 2015, j'ai le plaisir de collaborer régulièrement avec Les secrets du chef pour des démonstrations mais également des cours. 

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore Les secrets du chef, il s'agit d'un concept décliné au sein de quatre magasins en Wallonie et à Bruxelles. Les magasins commercialisent des ustensiles de cuisine et des matières premières de grande qualité. Les marques proposées sont sélectionnées avec un grand soin et les conseils fournis en magasin le sont par de vrais professionnels.

Alexandre Lerouge et Fabian Hennus ont ouvert leur premier magasin à Louvain-la-Neuve en 2006. Ils ont ensuite été rejoint par Vincent Bury. 

A l'époque étudiante et originaire de Louvain-la-Neuve, j'ai eu la chance d'y trouver un de mes tout premier job étudiant. Conseil produit, petite main lors des cours de cuisine et emballages cadeaux, je m'en souviens avec beaucoup de plaisir ! 

Les cours

Outre la vente de ces produits, Les secrets du chef proposent également des cours de cuisine et d’œnologie avec des ateliers répartis en différents niveaux de difficultés. 

Les cours durent environ quatre heures et se déroulent dans une ambiance chaleureuse et conviviale autour d'un grand plan de travail.

Source photo: http://www.wawamagazine.com/Les-Secrets-du-Chef-Success-story-d-une-marque-100-belge_a1307.html

Le cours Chocolate addict

Le cours que j'y donne est évidemment un cours destiné aux vrais amateurs de chocolat. Nous l'avons donc appelé Chocolate addict. Tout un programme! 

Lors de ce cours, j'ai le plaisir de travailler avec un chocolat de grande qualité: le chocolat Valrhona. En Belgique, Les secrets du chef, fait en effet partie des rares distributeurs à pouvoir commercialiser ce chocolat auprès des particuliers.

Source photo: http://fr.valrhona.com/accueil.aspx

Lors du cours, les clients expérimentent les techniques de base comme le tempérage et le moulage de pralines et de tablettes.

Dès leur arrivée, un verre d'accueil est offert. Le temps de faire connaissance avec les autres participants (12 maximum), et je commence ensuite le cours avec quelques explications théoriques sur les produits que nous allons travailler et les techniques qui seront utilisées (30 minutes).

Les pralines à la ganache citron vert et gingembre

Commence alors la partie pratique (2 heures), durant laquelle quatre recettes sont réalisées en sous-groupes avec mon aide:

• Praline chocolat Caraïbe ganache infusée au citron vert et au gingembre
• Tablettes de chocolat au lait Jivara à casser aux épices Massala ou aux fruits secs
• Kosmik citron/Dulcey/praliné noisette
• Coulant au chocolat noir au coeur fondant Etnao

Le résultat du travail est ensuite dégusté et chaque équipe récapitule la recette qui a été travaillée.

Si vous souhaitez vous inscrire au cours, toutes les infos se trouvent ici: https://www.lessecretsduchef.be/fr/25-cours

Restez attentifs car il se pourrait bien qu'un cours Chocolate addict 2 soit lancé prochainement ;)

Mes mendiants d'automne: toute la tendresse des fruits secs réhydratés Delhaize

Les fruits secs, moi j'adore ça ! Alors quand Delhaize lance une nouvelle gamme de fruits secs réhydratés et qu'ils me proposent de la tester, je suis super curieuse ...

Afin de rendre les fruits secs plus moelleux, ils ont eu la bonne idée de les réhydrater légèrement en y ajoutant de l'eau. Certains sont même infusés dans du jus de fruits frais afin d'éviter d'utiliser du sucre.

De  manière générale, je suis une grande amatrice du contraste entre le craquant du chocolat et le moelleux des fruits secs. Je réalise très souvent des produits à base de fruits secs ainsi que des mendiants. Avec ces fruits plus tendres, le contraste est encore plus saisissant.

Mes deux coups de coeurs sont incontestablement la poire et la cerise. Ultra tendres et moelleuses. Ce sont des fruits que j'apprécie déjà énormément dans leur version fraiche. Et bien leur version déshydratée me plait tout autant ! 

Belle découverte également avec les myrtilles déshydratées. Je trouve le résultat très intéressant.

Mendiants d'automne

Les fruits secs reçus m'ont inspiré deux sortes de mendiants. La première allie la poire, la cerise et la pistache. On dit souvent que les mendiants doivent allier du croquant (ici la pistache) et du moelleux. Et avec la poire et la cerise tendres, ici on ne peut plus moelleux !

Sur l'autre mendiant, ce sont la banane, la pêche et la myrtille qui se marient. Evidemment, on le sait, la banane et le chocolat vont particulièrement bien ensemble, c'est un classique. Mais la myrtille aussi ! Souvenez-vous de mon voyage au Québec et des bleuets au chocolat !

Fruits (semi) trempés

Pour réaliser ces fruits, il suffit de couper de fines lamelles dans le fruit entier puis de tempérer du chocolat et de les plonger aux trois-quarts. 

Visuellement, le résultat ressemble aux orangettes sauf que la partie laissée sans chocolat permet de reconnaître le fruit. Ici j'ai trempé des bananes et des poires.

Vous pouvez également tremper le fruit entier dans le chocolat. Pour cela, aidez-vous d'une fourchette de chocolatier. J'ai fait l'expérience avec les pêches et il en ressort d'appétissants galets qui, une fois tranchés, laissent apparaître l'orange vif du fruit.

Couleur café, que j'aime ta couleur café

J'ai toujours beaucoup aimé les grains de café en chocolat. Je ne sais pas ce qu'ils vous évoquent, mais pour ma part ils me rappellent mes premiers voyages à Texel et Alkmaar aux Pays Bas, lorsque, enfants, nous y allions en vacances avec mon amie Florence et nos familles respectives.

C'est là bas que j'ai goûté aux grains de café en chocolat pour la première fois. Je me souviens du chocolat noir et du goût du café fort et puissant. Je me souviens aussi avoir dévoré en cachette le paquet "souvenir" que mes parents avaient acheté !  

Malgré mon intérêt pour le chocolat, ce n'est que très récemment que j'ai fait l'acquisition de moules grains de café. Il faut dire que ce type de moule n'est pas vraiment évident à dénicher.

C'est donc pleine d'excitation que je les ai testé pour la première fois et je dois bien dire que j'ai été très contente du résultat! 

Dans la mesure où les grains de café sont en chocolat plein, le moulage est très rapide. Il suffit simplement de tempérer son chocolat (ici un bon chocolat au lait), de l'aromatiser au café si on le souhaite, et puis de laisser figer ! Aussi facile que ça de convoquer ses souvenirs d'enfance ...