Je lance mes kits de chocolaterie "Les ateliers sucrés" !

Aujourd'hui, je vous parle de moi ! Vous ne le savez peut-être pas si vous me suivez uniquement ici mais parallèlement à mon activité de blogueuse, depuis plusieurs années maintenant, je donne régulièrement des ateliers de chocolaterie à domicile et en entreprise, en Brabant wallon et à Bruxelles principalement. J'exerce en tant qu'indépendante et mon activité s'appelle Les ateliers sucrés.

Je suis diplômée en tant que chocolatier-confiseur. J'aime créer et inventer des recettes mais j'aime surtout transmettre mon amour du chocolat aux petits comme aux grands. C'est donc tout naturellement que l'idée de proposer des ateliers chocolat personnalisés et à domicile ou en entreprise m'est venue.

Après les cours, les clients me demandaient régulièrement où ils pouvaient trouver le matériel que nous venions d'utiliser. J'ai donc décidé de constituer trois kits de base rassemblant tout le matériel de chocolaterie nécessaire pour débuter. Il s'agit uniquement de matériel professionnel. Chaque kit est fourni avec un petit livret reprenant les secrets du tempérage du chocolat et une recette en lien avec le type de kit.

Je propose donc ces kits à mes clients mais je me suis dit qu'ils pouvaient également intéresser d'autres personnes. Ils sont donc désormais disponibles sur mon site: http://sarahmesbahi.wixsite.com/lesatelierssucres/mes-kits-chocolat

Kit pour pralines enrobées - 50€

• Une fourchette à enrober : indispensable pour tremper vos pralines dans le chocolat.
• Un thermomètre : ce thermomètre électronique étanche sera votre allié pour le tempérage du chocolat. Fourni avec son fourreau protecteur en plastique. Cadran de 4cm très lisible. De -50° à + 300°.
• Une feuille transfert "gouttes d'or": les décors des feuilles transfert sont constitués de beurre de cacao coloré pulvérisé sur une feuille en plastique. Attention d’utiliser le bon côté de la feuille lorsque vous coulez votre chocolat !
• Une feuille de rhodoïd : cette feuille de plastique alimentaire vous garantit un résultat ultra brillant.
• Un tapis anti-adhésif (38*28cm)  : la toile est anti-adhérente et vous permettra notamment de travailler le massepain. Convient également pour la cuisson et la surgélation.

Kit pour pralines moulées - 60€

• Un moule cœur : moule en polycarbonate de la marque Chocolate World. Le moule vous permettra de réaliser 24 pralines de 11 grammes.

• Une palette : pour racler le chocolat coulé dans le moule. N’oubliez pas d’ébarber au bon moment !

• Un thermomètre : ce thermomètre électronique étanche sera votre allié pour le tempérage du chocolat. Fourni avec son fourreau protecteur en plastique. Cadran de 4cm très lisible. De -50° à + 300°.

• 10 poches jetables : poches jetables en plastiques. Plus hygiéniques et pratiques que les poches réutilisables. Les poches vous permettront de remplir les pralines avec votre ganache, votre caramel ou votre praliné. 

Kit pour mendiants et sucettes - 45€

• Une spatule : d’une longueur de 10 cm, la spatule vous permet de décoller vos palets ou vos sucettes sans risque de casse.
• Un thermomètre : ce thermomètre électronique étanche sera votre allié pour le tempérage du chocolat. Fourni avec son fourreau protecteur en plastique. Cadran de 4cm très lisible. De -50° à + 300°.
• 10 poches jetables : poches jetables en plastique. Plus hygiéniques et pratiques que les poches réutilisables. Une fois remplie de chocolat tempéré, les poches vous permettront de pocher le chocolat sur la feuille de rhodoïd.
• 30 bâtons de sucettes : bâtons de sucettes en carton à placer au centre de vos chocolats. A usage unique.
• ​Une feuille rhodoïd : cette feuille de plastique alimentaire vous garantit un résultat ultra brillant.
• Une feuille transfert "gouttes d'or": les décors des feuilles transfert sont constitués de beurre de cacao coloré pulvérisé sur une feuille en plastique. Attention d’utiliser le bon côté de la feuille lorsque vous coulez votre chocolat !

Où acheter des moules à chocolats ?

Au cours de mes ateliers, on me demande très souvent où acheter des moules en polycarbonate pour faire du chocolat. Lorsque je réponds, les gens sont toujours très surpris. Car il se trouve que les meilleurs moules à pralines s'achètent ... d'occasion !

Les moules d'occasion

Je vous entends d'ici: "Des moules d'occasion?". Oui, oui ! Laissez moi vous expliquer pourquoi ... A chaque fois qu'on utilise un moule pour réaliser des chocolats, un peu de beurre de cacao se dépose dans le moule. 

Or, c'est le beurre de cacao qui rend le chocolat beau et brillant. Plus un moule a été utilisé plus vos chocolat seront donc réussis ! Oui, je vous confirme que j'ai beaucoup utilisé mes moules coeurs ;)

Pour cette raison, il faut vraiment éviter de nettoyer les moules à chocolat avec des produits détergents. D'ailleurs, si vous visitez une chocolaterie, vous constaterez que les moules ne sont pas nettoyés du tout.

Pour trouver des moules d'occasion, n'hésitez pas à scruter les sites de seconde main ou même les brocantes. Le plus souvent en brocantes, il s'agira d'anciens moules en métal, rarement de moules en polycarbonates.

L'autre manière de se procurer des moules déjà utilisés c'est de racheter le matériel d'un chocolatier ou d'un pâtissier qui arrête son activité. Veillez simplement à vérifier que les moules ne soient pas griffés.

Les moules neufs

Si vous ne parvenez pas à trouver de moules d'occasion, vous pouvez évidemment les acheter neufs: pralines, tablettes, figurines d'animaux, ... Le choix est large !

La vente en ligne est très pratique mais il est parfois plus facile de voir le matériel "en vrai" car certaines moules ont parfois des formats différents. Faites notamment attention au grammage du produit. Une praline classique pèse entre 8 à 15 grammes.

Depuis le Brabant wallon où je réside, voici mes trois fournisseurs principaux: 

• Moldart: Ils sont situés en Flandre, à Diest. Grand choix de moules et de matériel de chocolaterie. Ils vendent en ligne mais on peut également visiter leur showroom (peut-être sur rendez-vous à vérifier). 
• Chocolate World: Ils sont situés à Anvers, Chocolate World propose également une gamme très variées de moules en polycarbonate et de matériel de chocolaterie. Vente en ligne également.
• Bruyerre: L'entreprise fournit des matières premières en plus du matériel. Ils disposent de magasins ouverts au grand public à Gosselies, Liège, Wierde et Tournai.

La récup

Depuis que j'ai commencé à faire des chocolats, le proverbe "Rien ne se perd, tout se recycle" n'a jamais été aussi vrai. Bien sûr, pour réaliser vos chocolats, il vous faudra un minimum de matériel: thermomètre, racloirs, louche, ...

Toutefois, avec un peu d'imagination, le moindre gadget ou emballage se transformera vite en moule ou en ustensile de compèt!

Pour cela, il suffit que l'objet soit

• en plastique ou en métal
• lisse (c'est-à-dire non poreux)
• propre
• non toxique
• soit uniquement destiné à cet usage

A ce petit jeu là, vous vous apercevrez rapidement que le moindre magasin de bricolage se transformera en vraie mine d'or pour vous. Raclette, pinceau, segment de tuyau... Une véritable caverne d'Ali Baba! A vous de jouer!

Les alternatives

Je vous ai souvent parlé des autres techniques pour réaliser des pralines mais je vous rappelle donc qu'il n'est pas indispensable de disposer de moules.

Ainsi, vous pouvez enrober des pralines à la fouchette ou à l'aide d'un tapis d'enrobage comme moi ici chez Mathilde Fays à Oka:

Vous pouvez aussi pocher du chocolat tempéré pour réaliser des palets, des mendiants, des sucettes :

Chocolats belges: mon top 10 des idées de cadeaux pour les fêtes de fin d'année

A l'approche des fêtes de fin d'année, vous êtes peut-être à la recherche d'idées de cadeaux pour faire plaisir à vos proches. Avez-vous pensé au chocolat belge ?

On dit souvent que 9 personnes sur 10 aiment le chocolat et que la dixième ment... Statistiquement, vous avez donc beaucoup de chance de faire mouche ! De plus, il convient à tous les âges (ou presque) et ne fait pas de distinction entre les hommes et les femmes. Encore mieux ! Avec un peu de chance, la personne à qui vous faites ce cadeau vous proposera peut être d'y goûter...

1. UN ATELIER CHOCOLAT

Pour faire plaisir à un(e) vrai passionné(e) de chocolat, pourquoi ne pas lui offrir un atelier chocolat animé par une chocolatière très sympathique, c'est à dire moi !

Je propose en effet différents types d'ateliers pour petits et grands afin de découvrir les origines du chocolat et d'apprendre les bases du tempérage (le secret pour un chocolat lisse et brillant!). En fonction de l'atelier choisi, vous pouvez découvrir les secrets du mariage des épices ou du chocolat, fabriquer des sucettes ou encore réaliser vos propres tablettes et pralines fourrées.

 

2. L’ÉTOILE DE NOËL DE BENOIT NIHANT

Pour les fêtes, Benoit Nihant propose un astre en chocolat. Le cacaofèvier joue avec les nuances et les saveurs et propose de fins palet de chocolats d'exception. En son coeur, l'étoile cache un praliné réalisé à base de noix de pécan torréfiées et d'un soupçon de fleur de sel. Pas besoin d'en dire plus je crois !

3. LE COFFRET NEUHAUS HISTORY COLLECTION

Je vous en avais parlé il y a quelques semaines sur mon blog. Le coffret Neuhaus History Collection est vraiment superbe ! Un très beau cadeau, classique et élégant qui plaira à coup sur.

Pour célébrer leur riche et gourmand passé, la marque a rassemblé dans un coffret quatorze de ses chocolats les plus emblématiques: Manon, Caprice et Tentation et l'incontournable cornet doré !

4. LES PERLES RARES DE PASCALE DROOGMANS

Mon amie Pascale est chocolatière à Liège. Sa boutique, Pascale Droogmans Chocolatière est ouverte depuis quelques semaines et cartonne déjà ! Son concept phare: des perles rares chocolatées ultra élégantes.

Pascale utilise des perles de chocolats fins qu'elle garnit de délicates ganaches. Chaque perle rare porte un prénom. La Sarah: ganache jus cassis associé à un pur Madagascar 64% aux notes acidulées et fruitées.

5. DES BOTTES DE PLUIE EN CHOCOLAT DE CHEZ BOON

On dit qu'il pleut souvent en Belgique... Même si ce n'est pas entièrement vrai, sachez qu'en Flandre, à Hasselt, la chocolaterie Boon propose des bottes de pluie en chocolat. Je les trouve absolument adorables ! Pas vous?

6. LE COFFRET "LES CARRÉS" DE GALLER

Au travers de ces quatre chocolats, Jean Galler vous propose un voyage au pays des saveurs:

• deux carrés au chocolat au lait, le coco pour la douceur, le gianduja pour son côté grillés
• deux carrés au chocolat noir, le premier fourré d'un praliné croquant et l'autre au spéculoos

7. LE SPICY CHAI LATTE DE BARU

Epicé et réconfortant, le spicy chai latte de la marque belge Barú est un cadeau qui fera plaisir au amateur chocolats qui sortent de l'ordinaire. Il suffit d'ajouter à la poudre chocolatée du lait chaud, du soja ou du lait d’amande.

La composition de cette préparation est tout à fait clean: sans arômes ajoutés, rien que d’authentiques épices et de la vanille bourbon de Madagascar ! 

8. UN COFFRET DE CHOCOLATS POUR FAIRE PASSER UN MESSAGE PERSONNALISÉ

Chocol@ propose d'imprimer votre message personnel sur des chocolats élaborés par Jean-Philippe Darcis. Le concept est poussé très loin puisque chaque lettre de l'alphabet est associée à une recette différente.

Exemple: le S de Sarah est composé de noisettes croustillantes et de chocolat noir ! J'adore !

9. DES PRALINES A LA BIÈRE DE L'ABBAYE DE VILLERS-LA-VILLE

Villers-la-Ville est principalement connue pour son abbaye. Pourtant on y fait également de délicieuses bières. Nadia Zackalizyk, la chocolatière de Définitivement chocolat, a utilisé ces bières pour créer trois sortes de pralines: une au chocolat fondant, une au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc.

a créé trois pralines à la bière Authentique (Abbaye de Villers V). Une au chocolat fondant, une au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc. - See more at: http://www.villers.be/fr/pralines-biere#sthash.tQp1Cnym.dpuf

a créé trois pralines à la bière Authentique (Abbaye de Villers V). Une au chocolat fondant, une au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc. - See more at: http://www.villers.be/fr/pralines-biere#sthash.tQp1Cnym.dpuf

a créé trois pralines à la bière Authentique (Abbaye de Villers V). Une au chocolat fondant, une au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc. - See more at: http://www.villers.be/fr/pralines-biere#sthash.tQp1Cnym.dpuf

10. UN JEU D’ÉCHECS EN CHOCOLAT DE CHEZ PLANÈTE CHOCOLAT

Pour les plus joueurs, ce jeu d'échecs entièrement réalisé en chocolat noir et blanc fera merveille !

A vos agendas ! Rendez-vous le 19 septembre chez Quatre-Quarts pour un atelier chocolat !

Le samedi 19 septembre prochain, j'aurai le plaisir d'animer mon premier atelier chocolat chez Quatre-Quarts à Court-Saint-Etienne !

Au cours de cet atelier de 3h, vous apprendrez à maitriser le tempérage du chocolat. Cette technique sera utilisée pour réaliser des palets aux épices, des tablettes et des pralines.

Depuis le printemps 2015, un beau projet fait revivre l'ancienne gare de Court-Saint-Etienne dans le Brabant wallon. La SNCB a en effet permis à trois jeunes femmes d'investir les lieux pour y créer Quatre-Quarts, un espace regroupant un restaurant, un lieu pour les artisans et les artistes, un atelier et une librairie.

L'asbl s'est donnée pour mission de créer un lieu d'animation et de convivialité, en ayant une attention particulière sur l'aspect local, le développement durable, en favorisant les producteurs, les artistes et artisans locaux, en faisant la part belle à la récup' et en profitant des ressources et savoir-faire de chacun. 

Hauts plafonds, voûtes et briques rouges: le lieu est bourré de charme ! Les anciens guichets de la gare ont été convertis en cuisine et le hall en espace restaurant. 

http://www.coopburo.be/fr/nieuws/quatre-quarts-une-cooperative-qui-retisse-du-lien-social-dans-l-ancienne-gare-de-court-st-etienne

Depuis septembre, je suis devenue coopératrice-partenaire de Quatre-Quarts. Cela signifie notamment que j'y organiserai régulièrement des ateliers en tant qu'artisan (mon activité de chocolatière à domicile : Les ateliers sucrés). 

Je suis vraiment très enthousiaste à l'idée de pouvoir m'impliquer davantage dans le projet crée par trois jeunes femmes dynamiques : Laurence, Pauline et Valérie !

http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150531_00657468

 A vos agendas!

 Quand: samedi 19 septembre 2015 de 14h à 17h

Où: Quatre-Quarts. Rue Emile Henricot, 1 à 1490, Court-Saint-Etienne.

Inscriptions: edechoc@gmail.com ou 0474/84.42.46

 Prix: 35€ 

Le marché du chocolat du Brabant wallon s'était installé à Villers-la-Ville ce dimanche 22 mars!

Ce dimanche 22 mars a eu lieu, à Villers-la-Ville, le marché du chocolat du Brabant wallon.

Depuis 16 ans la Province du Brabant wallon organise cet événement qui rassemble les artisans chocolatiers de la jeune Province. A signaler: l'évènement est itinérant, il est organisé dans une ville différente à chaque fois. Il sera donc peut-être près de chez vous l'année prochaine!

La praline "Ginger"

L'entrée est gratuite et les organisateurs offrent une peluche et un sachet d'oeufs en chocolat à chaque enfant.

Ma participation

Pour ma part, c'était la première fois que j'y participais en tant qu'artisan. J'y tenais un stand afin de faire connaitre davantage mon activité d'atelier à domicile: Les ateliers sucrés.

J'ai donc proposé aux visiteurs de se mettre dans la peau d'un chocolatier et de fabriquer avec moi leurs propres sucettes! J'ai été vraiment ravie de l'engouement suscité par cette animation. Beaucoup d'enfants ont réalisé de très jolies sucettes, toutes très différentes!

Confection de sucettes en chocolat

Pour cette édition, treize chocolatiers étaient présents, tous basés dans le Brabant wallon. Une belle occasion pour les 3000 visiteurs de rencontrer les artisans mais aussi de goûter à leurs beaux produits! 

Adrien Nicaise en pleine discussion avec Raphaël Giot

Demaret

Les mac à Oli, basés à Genappe

Les jolis macarons de Raphaël Giot

Le concours de la meilleure praline

Plus tôt dans la journée, j'avais remis vingt exemplaires de ma praline aux organisateurs afin de participer au concours.

Pour ma praline "Ginger", j’avais utilisé une gelée de citron et de thé vert au gingembre provenant des Ateliers du coquelicot. Le règlement du concours exigeait en effet que la recette comprenne un produit du terroir.

Depuis 2006, Karin De Wit confectionne artisanalement, à Limal, des gelées de thés et de fruits. Celle que j’ai choisie est une infusion de thé vert au gingembre, gingembre frais, jus de citron frais bio et écorces de citron rapé. Comme le thé ne comporte pas de pectine, la prise se fait avec de la pectine de fruits et elle n’ajoute que 30% de sucre.

Elle a par deux fois remporté la médaille d'Argent au concours Confiwall (meilleures confitures de Wallonie).

Dans la coque moulée de chocolat noir, l’intérieur est composé d’un tiers de cette gelée et de deux tiers de ganache chocolat au lait infusée aux zestes de citron vert et de gingembre frais (crème fraiche, chocolat au lait, beurre, miel).

Malheureusement, je ne savais pas que celle-ci devait être présentée sur une sculpture en chocolat. La déconfiture! Ma simple assiette faisait bien pâle figure face aux belles créations de mes concurrents...

 

Adrien Nicaise et son panda en chocolat
Source photo: http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=DMF20150322_00621797&pid=2262674

C'est Raphaël Giot, avec sa praline "Mûre", qui a remporté le prix de la meilleure praline du Brabant wallon 2015-2015.  

«La Mûre est préparée à partir de gelée de mûres et de vinaigre de fruit rouge de la ferme de Pinchart (Ottignies). La ganache est parfumée au cassis et à la violette et la coque en chocolat noir à base de fèves de cacao Cuba», a expliqué le talentueux chocolatier, récemment installé à La Hulpe.

Madame la Députée Isabelle Kibassa-Maliba remet son prix à Raphaël Giot

Un évènement familial

Les plus petits ont été accueillis pour des animations de bricolages et de dessins. Des maquilleuses étaient également présentes ainsi qu'une sympathique sculpteuse de ballons qui m'a fait une jolie sucette.

Les trois spectacles proposés par la compagnie Magic Arts au cours de la journée, ont eu un franc succès chez les plus jeunes!

Source photo: http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=DMF20150322_00621797&pid=2262674