Visite du Belgian Chocolate Village à Bruxelles

Le weekend dernier, je suis allée visiter le Belgian Chocolate Village à Bruxelles. Le musée est l'un des plus grands d'Europe à être consacré au chocolat !

Ouvert depuis 2014, le Belgian Chocolate Village s'est implanté sur la commune de Koekelberg, non loin de la Basilique. C'est le magnifique site des anciennes usines de la chocolaterie-biscuiterie Victoria qui accueille le musée.

Sur plus de 900m², le musée vous fait tout découvrir sur les origines, l'histoire, la culture et tous les secrets liés à la fabrication et à la consommation du chocolat en Belgique et dans le monde.

De manière générale, j'ai beaucoup apprécié la scénographie du musée. Les étapes de la fabrication du chocolat, ses propriétés, son histoire, le marketing lié sont présenté de manière vraiment très didactique.

Outre le lieu et la mise en valeur des salles par la couleur, à de nombreux endroits, le visiteur est invité à participer de différentes manières. Cette interactivité est un vrai plus, particulièrement si on souhaite faire la visite avec des enfants !

Les technologies sont également bien présentes. Le recours à des vidéos et à des écrans tactiles est fréquent et les audioguides sont proposés en sept langues.

Les ateliers

Au début du parcours, le visiteur est amené à traverser une zone particulièrement intéressante: l'atelier. 

Cette partie du musée permet de se mettre dans la peau d'un chocolatier et de découvrir le matériel qu'il utilise, les matières premières, les étapes de la fabrication, ... Et évidemment, à la fin, on peut goûter aux créations chocolatées ! Nous avons commencé par déguster des cassons au chocolat noir et à la noix de coco rappée.

Un chocolatier (ou une chocolatière) est systématiquement présent(e) et réalise des démonstrations. Le jour où nous sommes allés visiter le musée, nous avons assisté à la confection d'une praline chocolat noir fourrée de ganache au thé.

La chocolatière commence par mouler les coques des pralines puis les vide afin de pouvoir les remplir de ganache. Une fois la ganache prise, elle les referme.

L'atelier, sur réservation, vous donne même la possibilité de concevoir votre propre praline encadré par un chocolatier. A ne pas manquer !

La serre

Au détour des salles, vous aurez la surprise de trouver ... une serre tropicale. Oui, oui, une vraie de vraie !

Enlevez vite vos manteaux car la serre reproduit les conditions de culture et de développement de plantes exotiques soit 25°C et 85% d'humidité en permanence. On y retrouve, évidemment des cacaoyers mais aussi un bananier, un poivrier, un vanillier…

Le salon et la boutique

A la fin de la visite, une boutique est accessible. Très qualitative, elle rassemble une sélection très pointue provenant de différents artisans chocolatiers belges.

Source photo: https://en.tengrinews.kz/show_and_style/Brussels-chocolate-museum-opens-to-sweeten-senses-256292/

Il est évidemment possible d'emporter les chocolats mais vous pouvez aussi les déguster sur place dans le splendide salon Belle Epoque du premier étage.

A votre place, je ne manquerais pas la chance de déguster une pâtisserie au chocolat installés face aux fresques ornementales de l'époque de la Chocolaterie Victoria !

Infos pratiques

Adresse: Rue De Neck, 20 à 1081 Koekelberg

Ouvert tous les jours sauf le lundi de 9h à 18h

Mail: info@belgianchocolatevillage.be

Tarif : 8 euro pour les adultes, 5 euro pour les 6-18 et gratuit pour les moins de 6 ans.

Rencontre avec Maoline, jeune chocolatière en Brabant wallon

Le 13 mars dernier je participais au marché du chocolat du Brabant wallon à Braine-le-Château. J'avais eu le plaisir d'y faire la connaissance de Marie-Caroline Vroman. À seulement 25 ans, la jeune femme a ouvert depuis octobre dernier sa propre chocolaterie: Maoline !

Intriguée par ses jolis chocolats et son foodtruck jaune dont j'avais beaucoup entendu parlé, je lui ai demandé si je pouvais venir la rencontrer. C'est au marché de Wavre qu'elle a eu la gentillesse de m'accueillir et de me présenter ses pralines et sa Maoline mobile.

La chocolatière

Passionnée depuis l'enfance par le chocolat, Marie-Caroline est chocolatière depuis cinq ans. Diplômée de l'IFAPME de Uccle, elle a réalisé ses stages à La Cabosse d'or à Ways et chez Baptista à Ittre.

Avant de se lancer en octobre 2015, elle a beaucoup affiné ses recettes auprès de sa famille et de son entourage. On les plaint ;)

Pour comprendre d'où vient "Maoline", c'est auprès de son neveu qu'il faut chercher. Le petit garçon ne parvenait en effet pas à prononcer correctement Marie-Caroline et la surnommait donc ... Maoline. 

Le concept

Marie-Caroline a basé son atelier à Braine-l'Alleud, dans le Brabant wallon. Elle y produit artisanalement chacun des chocolats qu'elle vend ensuite sur les marchés de la région.

Armée de son grand sourire et de sa Maoline mobile jaune, la chocolatière ne passe pas inaperçu sur les marchés et s'est déjà fait une clientèle régulière.

Je suis épatée de la quantité de travail qu'abat la jeune femme ! Imaginez-vous qu'elle est sur les marchés quatre à cinq jours par semaine et qu'elle doit, en plus, produire les chocolats et les confiseries qu'elle y vend.

Consultez son site Internet pour savoir où elle se trouve ! Sachez que vous pouvez de toutes manières la retrouver chaque semaine sur les marchés suivants:

• Wavre le mercredi
• Braine-l’Alleud le vendredi
• Nivelles le samedi 
• Waterloo (Chenois) le dimanche

Les chocolats

La jeune chocolatière a développé une gamme de pralines très personnelle. Chacune porte en effet le prénom d'un membre de sa famille. Et heureusement pour nous, sa famille est nombreuse ! Sa gamme compte une vingtaine de pralines.

La "Philippe", qui est un de ses produits phares a ainsi été baptisée en hommage à son papa, grand amateur de cuberdons. Il s'agit d'une coque de chocolat noir ou lait en forme de grains de café et fourrée au cuberdon.

Source photo: http://www.maoline.be/produit/goutte-cuberdon/

Ses truffes violette-framboise sont également très réussies ! Elle utilise du thé pour infuser sa préparation. Et vous connaissez ma passion pour le mariage du chocolat et de la violette !

En plus de la violette, les thés à la rose, aux agrumes et au jasmin sont subtilement mis à l'honneur au travers de trois autres pralines: Margaux, Marie-Caroline et Philou.

"Mon plus grand souhait est de travailler avec des produits simples mais de qualités, pour préserver toute la fraicheur du produit fini ainsi que sa finesse" explique Marie-Caroline. 

Cela signifie qu'elle n'utilise donc aucun arôme et aucun conservateur. Sa praline à la fraise, est par exemple à la purée de vraie fraise et pas à l'arôme de fraise. Et évidemment, ça se goute !

En outre, lorsque vous lui achetez une praline, vous pouvez être certains qu'elle a moins d'une semaine car elle produit chaque semaine l'entièreté de sa gamme. Un vrai gage de qualité !

Ses projets

D'ici quelques mois, Marie-Caroline envisage d'ouvrir une boutique à Braine-l'Alleud. Elle indique cependant qu'elle souhaite continuer à faire les marchés. Elle apprécie en effet tout particulièrement le contact direct avec ses clients ainsi que les retours qu'elle reçoit de leur part.

Contact

Marie-Caroline Vroman

Téléphone: 0474 31 29 45

Mail: choco@maoline.be

Site Internet: http://www.maoline.be/

Adresse: Chaussée de Nivelles, 380 à 1420 Braine-l’Alleud

Sal de Ibiza: tablettes de chocolat noir à la fleur de sel à l'hibiscus et aux fleurs

Depuis 2700 ans, les habitants d'Ibiza nous cachaient un secret... Il se trouve que le sud de l’île réunit toutes les conditions pour offrir un sel d'une qualité absolument exceptionnelle.

Ce sel est extrait dans une zone naturelle protégée, la réserve d'Eivissa. D'une couleur blanche éclatante. il est 100% naturel, récolté à la main dans les salines par les paludiers locaux et séché sous le beau soleil de la méditerranée. 

Les salines dans les années 30
Source photo: http://www.saldeibiza.com/images/fotgal_06_lb_salinas1930.gif

L'allemand Daniel Witte, qui a grandi sur l’île, a décidé de commercialiser ce trésor sous la marque Sal de Ibiza. 

La fleur de sel est évidemment vendue telle quelle mais on trouve également des sels aux herbes et ... aux fleurs ! Je n'ai bien entendu pas résisté à mon péché mignon:  le mariage du chocolat et des fleurs.

J'ai utilisé une variété de sel à l’hibiscus et une autre avec un mélange de fleurs (rose, fleurs d'orange, bleuet et soucis) que j'ai eu envie d'utiliser avec du chocolat noir.

Le résultat est vraiment très intéressant, particulièrement avec la variété à l'hibiscus, un peu acide, qui amène un beau contraste avec le gras du chocolat.

Atelier de dégustation de tablettes de chocolat bean-to-bar avec Alice Voisin

En février dernier, lors du salon du chocolat de Bruxelles, je découvrais Bean-to-Bar. A l'époque, déjà très enthousiaste, je vous en avais brièvement parlé dans un article sur les tablettes Marou. 

Aujourd'hui, je suis donc très heureuse de pouvoir vous en parler plus longuement. Jeudi dernier, j'ai en effet eu la chance d'être invitée par Alice Voisin à l'une de ses dégustations de tablettes de chocolats bean-to-bar ! Je saute tout de suite à la conclusion mais c'était vraiment formidable !

Le concept

Lancé en octobre 2015 par la verviétoise Alice Voisin, Bean to Bar Explorateurs de chocolats est un concept qui se décline en deux volets: d'une part la commercialisation de chocolats bean-to-bar, et, d'autre part, l'animation d'ateliers de dégustation de chocolats, toujours bean-to-bar.

Depuis quelques années, cette tendance est très à la mode. Pour rappel le bean-to-bar (littéralement de la fève à la tablette) est le terme qui désigne les chocolatiers qui produisent leurs propres chocolats à partir de la fève de cacao. Ce retour aux sources est évidemment séduisant mais le résultat est parfois inégal et on trouve sur le marché des chocolats, certes bean-to-bar, mais dont le goût est parfois peu agréable.

Soyons clairs: pas question de ça ici ! A l'issue de la dégustation, je dois dire que j'ai vraiment été impressionnée par la qualité de la sélection de tablettes opérée par Alice. De manière très intelligente, la jeune femme femme a préféré limiter sa gamme à quelques marques qui l'avaient réellement séduite. La qualité plutôt que la quantité !

Source photo: https://www.facebook.com/beantobarbelgium/photos/pb.914275851956844.-2207520000.1458387932./1020307001353728/?type=3&theater

Question prix, il est vrai que ces chocolats sont souvent au moins deux fois plus chers que les chocolats traditionnels. Il faut toutefois être conscients de la masse de travail ENORME à réaliser avant d'obtenir du chocolat de cette qualité. De plus, contrairement aux chocolatiers traditionnels, les chocolatiers bean-to-bar produisent généralement en bien moindre quantité  et, comme pour tout, ce qui est rare est cher...

L'atelier de dégustation

Alice dispose devant chaque participant un set de table et un verre d'eau. Le set de table servira de support à la dégustation des huit chocolats qui seront dégustés. C'est parti !

Aidée de photos prises au Viet Nam, chez Marou, lors de son récent voyage, Alice commence par nous faire découvrir les différentes variétés de fèves de cacao ainsi que les concepts de chocolat d'origine, de terroirs, ... Elle poursuit avec la fabrication du chocolat et les secrets de la fermentation, de la torréfaction et du conchage.

Fève de cacao torréfiée (Origine : Mexique)

Nous débutons la dégustation avec un chocolat au lait 44% de la marque malgache Menakao. Pour faire honneur à la culture locale de la vanille, la tablette en contient un peu, de même que de la fleur de sel. Un délice !

C'est ensuite au tour de mon coup de coeur de la soirée: la marque Antidote. Nous goutons un chocolat au lait à 56%. Cultivé en Equateur, ce chocolat au lait est floral et fruité sans pour autant être trop sucré. 

La particularité d'Antidote est de travailler ses chocolats noirs en semi cru. Cela signifie qu'ils utilisent 50% de fèves de cacao non torréfiées dans le processus de fabrication. 

Source photo: http://www.antidotechoco.com/shop-bars/explorer-milk-chooclate-bar

Deux chocolats Marou très différents sont ensuite dégustés: l'un à 70% et l'autre 76%. L'acidité du Ba Riah (la tablette rouge) est très présente et amène une belle fraîcheur au chocolat.

Alice nous présente la marque Taza, produite à Boston. Je suis très étonnée. Ce chocolat, de style mexicain (chocolat conché sur pierre), se distingue par sa forme ronde qui permet de le casser en quartiers. 

Le sucre est ajouté en fin de fabrication, ce qui amène de manière très surprenante un côté sablonneux et croquant à la dégustation.

Nous approchons de la fin de la dégustation avec la marque californienne Dick Taylor. Nous goûtons une tablette de chocolat noir 72% produite à partir de fèves de cacao du Bélize.

Le moulage de la tablette est absolument somptueux. Un vrai bijou !

L'atelier se cloture avec un accord vin-chocolat entre un vin français du minervois et un chocolat noir de François Pralus à 75% originaire de Colombie. Incroyablement doux et agréable, ce profil étonne par rapport à son taux de cacao.