La 18ème édition du marché du chocolat du Brabant wallon

Ce dimanche 2 avril a eu lieu à Ramillies le 18ème marché du chocolat du Brabant wallon. Ce marché est destiné à mettre en valeur le savoir faire des artisans chocolatiers de la jeune province. Il leur permet de présenter leurs produits et d'offrir des dégustations et des ateliers aux visiteurs.

Les ateliers sucrés

Comme les années précédentes, j'y tenais un stand pour faire connaitre mon activité Les ateliers sucrés. Avec Sylvain, mon compagnon venu m'aider, nous proposions aux visiteurs de réaliser et de personnaliser des sucettes en chocolat ou des tablettes.

Le concours de la meilleure praline du Brabant wallon

Chaque année, c'est aussi lors du marché du chocolat qu'est élue la meilleure praline du Brabant wallon. Pour cette édition 2017, j'ai eu l'honneur de faire partie du jury.

Cinq chocolatiers avaient réalisé une praline mettant en avant un ou plusieurs produits du terroir. Durant près de 45 minutes, nous avons goûté puis noté les chocolats présentés.

Âgée de seulement 26 ans, c'est Marie-Caroline Vroman (Maoline) qui a remporté le prix de la meilleure praline du Brabant wallon 2017 avec une praline jouant avec les saveurs du cuberdon. Félicitations ! Si vous souhaitez en savoir davantage sur elle, allez voir l'article de l'année dernière dans lequel j'avais dressé son portait sur mon blog.

Les artisans chocolatiers

Une trentaine de chocolatiers participaient au marché. Parmi ceux-ci, j'ai eu le plaisir d'y retrouver Adrien Nicaise de Chocoladri dont je vous avais présenté l'atelier et le magasin de Tubize sur mon blog, Nadia Zakalnyckij de Définitivement chocolat (avec qui j'ai étudié la chocolaterie au CEFOR) et Alice Voisin de  Bean to bar qui était venue avec sa sélection de chocolats que j'ai déjà eu l'occasion de goûter lors d'une très agréable dégustation l'année dernière.

Dégustation de chocolats Dolfin + concours !

La marque de chocolat belge Dolfin a eu la gentillesse de m'envoyer une partie de leur gamme: tablettes, copeaux de chocolat ou encore caramel ... J'ai été très gâtée !

La marque

Basée à Wauthier-Braine, en Brabant wallon, la marque décline depuis plus de vingt ans un concept qui me plait énormément: mélanger directement à la masse de chocolat les ingrédients. 

Je vais vous donner un exemple: plutôt que de déposer du poivre rose sur la tablette, le poivre est directement intégré à la masse de chocolat.

Pour cela, Dolfin sélectionne avec soin des fruits, des épices ou des fleurs. Etant très amatrice de ce type d'association avec le chocolat, j'ai pris beaucoup de plaisir à découvrir cette gamme. 

Tablettes

Avec près de quarante variétés différentes de tablettes, la créativité s'exprime en plein chez Dolfin ! 

D'ailleurs la marque est sans cesse en train de créer des nouveautés. Si vous avez des idées, n'hésitez pas à les leur suggérer, ils y sont très ouverts !

J'ai complètement craqué pour le packaging des tablettes ... Couleurs pastel ou au contraire très peps et illustrations vintage d'animaux ou de végétaux. On ne peut pas les manquer en magasin !

En lait ou en noir (60%, 70% ou 88%) les ingrédients utilisés pour les tablettes vous surprendront: babelutte, poire, thé Earl Grey, ...

Caramel et chocolats - Superfruits

Parmi mes coups de cœur, figure ce produit très original : un palet de caramel au beurre salé enrobé de chocolat noir à 60% et généreusement surmonté de superfruits.

Par contre je vous préviens, le contraste entre le croquant du caramel et du chocolat et le moelleux des superfruits est absolument addictif ! C'est bien simple... le temps de prendre les photos, j'en avais déjà mangé trois !

Si comme moi vous ne les reconnaissez pas tous, sachez que les superfruits utilisés sont la canneberge, la baie de goji, la mure blanche et le physalis.

Copeaux

Dolfin propose également une gamme de copeaux de chocolat. Idéaux pour le chocolat chaud, la mousse au chocolat ou dans les préparation de gateaux, en ce qui me concerne, j'ai bien envie d'essayer le mélange de copeaux noir et blanc pour enrober des truffes. Je pense que visuellement et gustativement, ça devrait être intéressant !

Le concours

Maintenant que je vous ai donné l'eau à la bouche avec tous ces délicieux chocolats, je vous propose de gagner ces quatre tablettes et une grande boite de 350 gr de copeaux !

Pour tenter de remporter ces tablettes, il vous suffit de:

• posséder une adresse postale en Belgique
• liker la page Facebook de Dolfin et la mienne
• partager en mode public le post facebook du concours 
• laisser un commentaire ci-dessous avec nom et adresse email valide et le nom de votre profil Facebook s'il diffère de votre nom.

Je tirerai le gagnant au sort le samedi 30 avril 2016 à 18h ! Bonne chance!  

Rencontre avec Maoline, jeune chocolatière en Brabant wallon

Le 13 mars dernier je participais au marché du chocolat du Brabant wallon à Braine-le-Château. J'avais eu le plaisir d'y faire la connaissance de Marie-Caroline Vroman. À seulement 25 ans, la jeune femme a ouvert depuis octobre dernier sa propre chocolaterie: Maoline !

Intriguée par ses jolis chocolats et son foodtruck jaune dont j'avais beaucoup entendu parlé, je lui ai demandé si je pouvais venir la rencontrer. C'est au marché de Wavre qu'elle a eu la gentillesse de m'accueillir et de me présenter ses pralines et sa Maoline mobile.

La chocolatière

Passionnée depuis l'enfance par le chocolat, Marie-Caroline est chocolatière depuis cinq ans. Diplômée de l'IFAPME de Uccle, elle a réalisé ses stages à La Cabosse d'or à Ways et chez Baptista à Ittre.

Avant de se lancer en octobre 2015, elle a beaucoup affiné ses recettes auprès de sa famille et de son entourage. On les plaint ;)

Pour comprendre d'où vient "Maoline", c'est auprès de son neveu qu'il faut chercher. Le petit garçon ne parvenait en effet pas à prononcer correctement Marie-Caroline et la surnommait donc ... Maoline. 

Le concept

Marie-Caroline a basé son atelier à Braine-l'Alleud, dans le Brabant wallon. Elle y produit artisanalement chacun des chocolats qu'elle vend ensuite sur les marchés de la région.

Armée de son grand sourire et de sa Maoline mobile jaune, la chocolatière ne passe pas inaperçu sur les marchés et s'est déjà fait une clientèle régulière.

Je suis épatée de la quantité de travail qu'abat la jeune femme ! Imaginez-vous qu'elle est sur les marchés quatre à cinq jours par semaine et qu'elle doit, en plus, produire les chocolats et les confiseries qu'elle y vend.

Consultez son site Internet pour savoir où elle se trouve ! Sachez que vous pouvez de toutes manières la retrouver chaque semaine sur les marchés suivants:

• Wavre le mercredi
• Braine-l’Alleud le vendredi
• Nivelles le samedi 
• Waterloo (Chenois) le dimanche

Les chocolats

La jeune chocolatière a développé une gamme de pralines très personnelle. Chacune porte en effet le prénom d'un membre de sa famille. Et heureusement pour nous, sa famille est nombreuse ! Sa gamme compte une vingtaine de pralines.

La "Philippe", qui est un de ses produits phares a ainsi été baptisée en hommage à son papa, grand amateur de cuberdons. Il s'agit d'une coque de chocolat noir ou lait en forme de grains de café et fourrée au cuberdon.

Source photo: http://www.maoline.be/produit/goutte-cuberdon/

Ses truffes violette-framboise sont également très réussies ! Elle utilise du thé pour infuser sa préparation. Et vous connaissez ma passion pour le mariage du chocolat et de la violette !

En plus de la violette, les thés à la rose, aux agrumes et au jasmin sont subtilement mis à l'honneur au travers de trois autres pralines: Margaux, Marie-Caroline et Philou.

"Mon plus grand souhait est de travailler avec des produits simples mais de qualités, pour préserver toute la fraicheur du produit fini ainsi que sa finesse" explique Marie-Caroline. 

Cela signifie qu'elle n'utilise donc aucun arôme et aucun conservateur. Sa praline à la fraise, est par exemple à la purée de vraie fraise et pas à l'arôme de fraise. Et évidemment, ça se goute !

En outre, lorsque vous lui achetez une praline, vous pouvez être certains qu'elle a moins d'une semaine car elle produit chaque semaine l'entièreté de sa gamme. Un vrai gage de qualité !

Ses projets

D'ici quelques mois, Marie-Caroline envisage d'ouvrir une boutique à Braine-l'Alleud. Elle indique cependant qu'elle souhaite continuer à faire les marchés. Elle apprécie en effet tout particulièrement le contact direct avec ses clients ainsi que les retours qu'elle reçoit de leur part.

Contact

Marie-Caroline Vroman

Téléphone: 0474 31 29 45

Mail: choco@maoline.be

Site Internet: http://www.maoline.be/

Adresse: Chaussée de Nivelles, 380 à 1420 Braine-l’Alleud

Recette de ganache avec le mélange Brise de Madagascar d'Epicez-vous!, la gamme d'épices de Stefan Jacobs

Avec son restaurant bruxellois, Va doux vent, Stefan Jacobs avait été l'un des plus jeunes chefs belges à obtenir une étoile au guide Michelin. Impressionnant !

Source photo: http://www.wattitude.be/portfolio-item/epicez/

Mais le namurois n'est pas du genre à se reposer sur ses lauriers... Après quatre années de succès, il décide de fermer le restaurant. Il officie désormais, à la Ferme-Brasserie de Bertinchamps près de Gembloux, oui, oui, là même où sont brassées les bières Bertinchamps du même nom !

Source photo: http://www.stokenstaart.com/brand-identities/

Passionné d'épices, Stefan Jacobs avait baptisé son restaurant du nom du fameux mélange de condiments et d'épices indiennes. Mais il ne s'arrête pas là puisqu'il a crée sa propre marque d'épices. Avec Epicez-vous!, il propose une gamme d'épices de grande qualité.

Le mélange Brise de Madagascar me plait énormément. Composé de cardamome, de poivre sichuan, de vanille de Madagascar, de kampot et de poivre long, l'assemblage réalisé par le chef s'adapte aussi bien aux plats mijotés qu'aux gibiers et aux desserts.

La recette

• 150 grammes de chocolat
• 150 grammes de crème fraiche
• 30 grammes de beurre
• une cuillère à café d'épices

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraiche dans une casserole et faites infuser les épices une première fois. Coupez le feu et posez un couvercle et laissez reposer durant 20 minutes pour renforcer le goût. Après 20 minutes, portez à nouveau à ébullition.

Versez la crème bouillante sur les 150 grammes de chocolat et mélangez. Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache à 31° et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.