mardi 28 février 2017

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Troisième jour en Chine dans le cadre de la fête de la francophonie. Pour nous, les dix francophones, la journée démarre à 8h avec un cours de chinois tandis que les participants chinois apprennent le français.

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Renée, notre professeure, nous enseigne les bases et nous initie aux subtilités des différents tons. Elle nous apprend même à compter sur nos doigts. Je l’ignorais mais les chinois ne comptent pas de la même manière. Le dix se fait par exemple avec l’index et le majeur croisé là où nous écarterions nos dix doigts.

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

En sortant du cours, les étudiants se maintiennent en forme grâce aux infrastructures sportives de l’école Jinsong. La rigueur est de mise. Sur la photo, si ils tendent le bras c’est pour s’ajuster avant de se mettre à courir en peloton.

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Nous nous retrouvons ensuite pour préparer un livret de recette que nous allons réaliser durant le séjour. Six recettes seront proposées. Je fais partie de l’équipe « Cake » avec Laureen, la française, et Carey et Aya, deux jeunes chinoises. Cette recette sera ensuite déclinée de manière plus complexe pour la soirée d’ouverture de la Fête de la francophonie qui aura lieu à l’ambassade de France. Chaque équipe devra réaliser 300 bouchées soit 1800 !
La communication avec les chinoises n’est pas évidente car elles ne parlent ni français ni anglais. Nous parvenons malgré tout à nous comprendre via des dessins ou des applications de traduction.

A 13h, Elsa de l’ambassade de France nous emmène visiter un marché. Les jeunes chinois se font un plaisir de nous montrer et faire gouter des produits. Je découvre tout plein de fruits inconnus. La télévision chinoise nous accompagne lors de la visite.

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Après le marché, comme le temps est superbe, nous nous promenons dans le quartier puis le long de la rivière. Super agréable !

La journée se termine par un moment convivial, tous ensemble, dans un restaurant proche de l'école que les jeunes chinois nous font découvrir.

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie - Résidence de pâtisserie en Chine - cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin

Fête de la francophonie en Chine - Mes premiers jours à Pékin pour la résidence de pâtisserie

Dans mon dernier article, je vous parlais de mon départ en Chine dans le cadre de la fête de la francophonie. Et bien ça y est, j'y suis !

fête de la francophonie en chine résidence de pâtisserie à pékin école jinsong

Après une escale à Amsterdam puis un vol de neuf heures, Antoine Lecire (l'autre participant belge) et moi, étions heureux d'arriver à Pékin où nous avons eu le plaisir d'être accueillis par Anna, la coordinatrice du projet pour Wallonie-Bruxelles International. Elle nous a directement conduits à l'école Jinsong, où nous allons passer deux semaines. Nous sommes logés dans une résidence située sur le campus même. L'école est immense et comprend sept bâtiments et une piste d'athlétisme !

fête de la francophonie en chine résidence de pâtisserie à pékin école jinsong

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Ma chambre est individuelle et très confortable

Le soir, Anna de WBI et Boss de l'ambassade de France, emmènent manger les résidents francophones déjà arrivés en Chine dans un restaurant Ouïgour. J'apprécie tout particulièrement le pain et les brochettes d'agneau.

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Une partie des jeunes francophones (Suisse, France et Belgique)

Premier jour et premier petit déjeuner dans (l'immense) cantine de l'école Jinsong. A 7h15 tapantes, nous retrouvons l'ensemble des jeunes francophones arrivés la veille du Québec, de France, de Suisse, et du Maroc. Le petit déjeuner est salé en Chine. Apparemment le top pour combattre le jet lag car je suis en pleine forme.

fête de la francophonie en chine résidence de pâtisserie à pékin école jinsong

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A 8h, en sortant, nous sommes surpris d'assister à la levée du drapeau chinois. Tous les élèves de l'école sont alignés et le saluent.

fête de la francophonie en chine résidence de pâtisserie à pékin école jinsong

Vient ensuite l'accueil des participants au programme de résidence de pâtisserie par le bureau de Wallonie-Bruxelles International, l'ambassade de France et du Maroc et la délégation du Québec, le tout en français et en chinois.

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Tous les participants francophones et chinois

Pour briser la glace, des binômes sont formés avec les jeunes chinois. Ils sont chargés de nous trouver un nom chinois et, nous, de leur trouver un nom français. Je suis rebaptisée Montssie !

Le responsable de l'école nous propose ensuite une visite de l'école. Je continue à être impressionnée par la taille du campus et des équipements. L'école a récemment fait construire son propre hôtel 4 étoiles. Il sera bientôt ouvert au public et servira notamment de lieu de stage pratique pour les élèves.

Durant l'après-midi, nous recevons la visite d'un chef suisse installé à Pékin, Joachim Caula, qui nous propose de réaliser un chef en massepain et chocolat.

Source photo: Instagram Antoine Lecire

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mercredi 22 février 2017

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

Il y a quelques jours, je vous ai présenté ma recette de caramel à la fleur de sel et vanille. Me revoila déjà car j'ai eu envie de vous montrer un exemple de ce qu'on peut réaliser avec ce caramel liquide. Voici donc ma recette des snobinettes au chocolat noir et caramel ! 

Là, j'imagine que vous vous dites des "snobi-quoi" ?! Il se trouve qu'en Belgique, on désigne ce genre de pralines ouvertes par un mot que j'affectionne tout particulièrement: des snobinettes

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

Pour la recette de caramel, je vous invite à aller consulter mon article. Outre les proportions, je vous y donne toutes mes astuces pour arrêter d'avoir peur du caramel ! 

Après refroidissement du caramel, pour réaliser des snobinettes, il vous suffit de tempérer du chocolat et de mouler des coques à fond plat. Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez très bien utiliser un bouchon de vin entouré de cellophane que vous tremperez dans le chocolat.

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

Une fois que le chocolat aura figé, vous obtiendrez de toutes petites coupelles en chocolat que vous pourrez remplir de caramel en vous aidant d'une poche. Pour des snobinettes au caramel, je vous recommande d'utiliser du chocolat noir assez puissant en cacao pour contrebalancer le sucre.

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

Il est important de démouler les coques avant de les remplir puisque dans cette recette, je ne referme pas avec du chocolat. Si vous remplissez les coques de caramel directement dans votre moule, ce sera la catastrophe au démoulage!

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

En guise de touche finale, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Je vous recommande de le faire en dernière minute car sinon l'humidité du caramel fera fondre le sel et, au moment de déguster, il n'en restera rien.

Snobinettes au chocolat noir et caramel à la fleur de sel

Il s'agit de pralines ouvertes. Elles sont donc plus délicates que les pralines fermées du point de vue de la conservation. Je vous conseille donc de les garder au frigo.

lundi 20 février 2017

Fête de la francophonie 2017: je pars en Chine !

Dans le cadre de la fête de la francophonie 2017, une résidence de pâtisserie est organisée en Chine pour de jeunes pâtissiers. Deux places étaient disponibles pour la Belgique et ... j'ai eu la grande chance d'être sélectionnée !


Le voyage et le séjour sur place sont organisés par la délégation de Wallonie-Bruxelles International (WBI) en Chine et le Bureau International de la Jeunesse, le même organisme qui m'avait déjà parmi de partir au Québec en 2015 pour rencontrer des artisans chocolatiers. 


C'est une grande fierté pour moi que d'avoir la chance de participer à cette expérience incroyable et de représenter le chocolat belge à l'étranger. Je pars le 25 février et je ne vous cache pas que je suis surexcitée !

Ces dernières années, les résidences d'artistes francophones avaient mis en valeur la mode, la danse, le cinéma et, plus récemment, l'estampe. Cette année, ils souhaitent mettre la pâtisserie en valeur. L'objectif est de mettre en dialogue plusieurs délégations de jeunes francophones (Belgique, France, Québec, Suisse et Maroc) avec de jeunes chinois, afin de présenter un produit original, fruit de mélange de cultures et de savoir-faire, de recherches inédites et de saveurs nouvelles.


Des chefs venus de chacun des pays nous donnerons des formations, nous participerons également à des démonstrations dans des écoles et des hotels sont également prévues, de même qu'une participation à la soirée d'ouverture à l'ambassade de France. 

Durant deux semaines, c'est le Lycée professionnel Jinsong de Pékin qui nous accueillera. Nous partirons ensuite à Changsha pour poursuivre l'aventure à l'Ecole Belle Vie jusqu'au 20 mars.

Comme lors de mon voyage chocolat au Québec, je tâcherai de vous faire partager mes expériences et découvertes sur le blog. 

samedi 18 février 2017

Caramel à la fleur de sel et vanille

Aujourd'hui, j'ai décidé de partager avec vous ma recette de caramel à la fleur de sel et vanille. C'est une recette très classique que je réalise assez souvent car elle convient aussi bien pour des pralines que pour d'autres desserts gourmands: crêpes, tarte aux pommes, ... 

Caramel à la fleur de sel et vanille

Avant de passer à la recette, je dois confesser que je suis une très grande amatrice de caramel. Enfant je pouvais manger le paquet entier de caramels au lait Lutti... J'en étais complètement dingue !

Adolescente, je pense que c'est une des premières "recettes" que j'ai essayé de reproduire. Je mets recette entre guillemets car je n'en utilisais justement pas! Je faisais simplement caraméliser du sucre puis je versais de la crème fraîche froide et puis quelques morceaux de beurre.

Parfois, par chance ou par hasard, c'était un succès mais vous vous doutez bien que j'ai aussi raté énormément de caramels! Je pense même que j'ai obtenu toutes les textures possibles !

Recette caramel à la fleur de sel et vanille

Je sais que la caramel peut faire peur mais je vous garantis que ma recette est toute simple si vous respectez ces quelques principes:

  1. Utilisez la recette de caramel appropriée pour votre objectif: selon que vous souhaitiez réaliser des décors en sucre, du caramel pour vos crèpes ou les caramels mous de votre enfance, la recette sera donc très différente ! 
  2. Utilisez une casserole à fond épais, cela vous aidera lors de la caramélisation.
  3. Ne versez pas de crème froide dans votre caramel ! 

Recette caramel à la fleur de sel et vanille

Les ingrédients


  • 215 grammes de sucre
  • 25 ml d'eau
  • 12,5 cl de crème fraiche entière
  • 135 gr de beurre
  • une gousse de vaille
  • 1,5 gr de fleur de sel

Recette caramel à la fleur de sel et vanille


La recette 


Faites chauffer le sucre avec l'eau dans un petit poêlon. Le sucre ne commencera à caraméliser qu'une fois que l'eau se sera évaporée. Le caramel doit avoir une belle couleur dorée. Plus il est foncé plus il sera amer.

En parallèle faites chauffer la crème. Elle s'intégrera mieux au caramel si les températures sont proches.

Ajoutez la crème au caramel une fois que la cuisson du caramel vous convient. Attention aux éclaboussures !

Ajouter le beurre, la vanille grattée et le sel en mélangeant le tout.

Laissez cuire.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Recette caramel à la fleur de sel et vanille

En termes de conservation, si jamais vous n'aviez pas tout terminé à la petite cuillère, vous pouvez conserver ce caramel trois à quatre semaines dans le frigo. Personnellement, cela ne m'est jamais arrivé... Je vous remercie de ne pas me juger :D