Tous les articles sur la résidence de pâtisserie à laquelle j'ai participé dans le cadre de la fête de la francophonie en Chine

En février dernier, je vous annonçais que grâce au Bureau International de la Jeunesse et la délégation de Wallonie-Bruxelles International (WBI) en Chne , j'avais la chance de partir en Chine durant trois semaines afin de représenter la Belgique lors d'une résidence de pâtisserie organisée dans le cadre de la fête de la francophonie.

 

Mon voyage en Chine est désormais terminé. Je suis extrêmement heureuse de la manière dont il s'est déroulé et d'avoir pu vivre une telle expérience. J'ai rencontré tellement de personnes intéressantes, à commencer par les résidents francophones et chinois ! Je suis également très touchée par le temps que tous les professionnels de la pâtisserie que nous avons rencontré ont bien voulu nous consacrer.

Tous les chefs que nous avons côtoyé étaient vraiment très disponibles. On sentait qu'ils avaient envie d'échanger et de transmettre à la jeune génération. Ils ont pris le temps de nous communiquer leurs recettes, leurs parcours, ...

Pour notre plus grand plaisir, nous avons évidemment goûté à énormément de pâtisserie qui intégraient parfois des ingrédients que je n'avais jamais essayé (ex: la camerise québécoise, un fruit chinois qu'on nomme oeil du dragon ou encore de merveilleuses noix de macadamia encore dans leur coque et à la saveur de vanille). Un vrai bonheur !

Durant ce voyage extraordinaire, j'ai essayé de tenir mon blog à jour afin de vous faire partager le maximum. Pour plus de facilité, vous trouverez tous les articles sur ce sujet, rassemblés ci dessous:

Je pars en Chine ! - 1

Mes premiers jours à Pékin - 2

Cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin - 3  

 Le chocolat belge mis à l'honneur avec Godiva - 4

Découverte de la gastronomie chinoise - 5  

Atelier cookies au lycée français de Pékin - 6

Visite du marché aux puces de Panjiayuan et de la cité interdite - 7 

La grande muraille de Chine en toboggan - 8

Les formations de la Belgique et de la France - 9 
Le savoir-faire belge mis à l'honneur à l'hôtel Conrad - 10
 Les formations du Québec et du Maroc - 11
 Un workshop d'exception avec Frédéric Moreau du Peninsula - 12

Les sculptures en chocolat  -  13
Visite du temple du vent à Pékin - 14
La découverte de Changsha et de l'Ecole Belle Vie - 15
Le lancement du concours des jeunes pâtissiers francophones - 16 

La suite du concours des jeunes pâtissiers francophones - 17
Le concours des pâtissiers chinois et la remise des prix - 18

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - La fin du concours

Vendredi et samedi: le concours des jeunes pâtissiers chinois

Après avoir participé comme candidats au concours des jeunes pâtissiers francophones, nous voilà mués en jury pour le concours des jeunes pâtissiers chinois qui avait lieu du jeudi 16 au samedi 18 mars dans les mêmes conditions. Ils devaient donc également réaliser un entremet fruit et un chocolat avec une déclinaison en vingt petits gâteaux.

Johnny, Normand et Antoine font partie du jury professionnel qui assiste à l'ensemble de l'épreuve tandis que le reste de l'équipe fait partie du jury public.

Nous goûtons à chacun des quarante gâteaux réalisés par les jeunes pâtissiers chinois ! Une première pour moi. Si j'ai trouvé ça amusant au début, je dois bien admettre que dès le dixième gâteau, j'ai été quelque peu gagnée par l’écœurement...

Les chinois ont en effet une vision un peu différente de la notre concernant les entremets aux fruits. Beaucoup de mousse noisette ou noix de coco faisaient par exemple partie de la catégorie fruits. Nous n'avons donc pas toujours retrouvé la fraîcheur que nous espérions en mangeant un entremet aux fruits.

Dimanche: La cérémonie de remise des prix

Le dimanche, c'est enfin le jour de la cérémonie de remise des prix. Après avoir signé le mur-souvenir et pris des photos, les discours des autorités et des sponsors s’enchaînent en chinois pendant presque trois heures, entrecoupés par des chansons en français en lien avec la gastronomie: banana split de Lio, le petit pain au chocolat, ...

Avant la remise des prix, les gâteaux des pâtissiers chinois sont présentés au public qui peut y goûter et voter en direct, via Wechat, pour son gâteau préféré. Le candidat correspondant reçoit le prix de la popularité.

Avec un petit montage photo en arrière plan, chaque pays est invité à monter sur scène pour évoquer notre expérience et les choix réalisés pour les gâteaux présentés lors du concours auquel nous avons participé plus tôt dans la semaine.

Vient enfin le moment tant attendu de la remise des prix ! C'est la Suisse qui gagne le prix de l'esthétique et du design. Pour la France nos copines Marie et Laureen remportent, quant à elles, le prix de la dégustation. Enfin, le Maroc avec Faiçal (malheureusement déjà parti), gagne le prix de la créativité. Bravo à eux !!!

Pour le concours chinois, les gagnants remportent, pour le premier, une formation d'un an dans une école de cuisine en France et pour le second, un voyage gastronomique, en France toujours, à la découverte des vignobles français.

Enfin, la cérémonie se clôture par une séance de photos plus ou moins formelles ;)

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Les jours 3 et 4 du concours des jeunes pâtissiers francophones à l'école Belle Vie de Changsha

Mercredi 15 et jeudi 16 mars, nous nous levons très tôt (5h!) pour participer au concours. L'école Belle Vie est à environ 40 minutes de bus de notre hôtel et nous en profitons donc pour terminer notre nuit ;)

Après la préparation des recettes et les pesées du mardi, le mercredi est la plus grosse journée. De 8h à 17h, nous effectuons les cuissons des fonds et préparons les mousses et inserts. Le jeudi matin est consacré à la finalisation: glaçages, poses des décors, etc et à la présentation des gâteaux devant le jury professionnel et public.

Pour l'entremet chocolat, Antoine et moi réalisons une mousse chocolat, un caramel vanille, une dacquoise et un insert vanille. Le gâteau sera floqué avec du chocolat. Pour le décor, Antoine réalise une recette de biscuits gavottes au chocolat que j'ai trouvé très élégante !

Pour l'entremet fruits, la Belgique se défend avec une mousse vanille, un insert fraise et menthe et un biscuit croquant noisette. Pour le décor, nous confectionnons des petits macarons et un décor de chocolat.

Le passage devant le jury

A 11h, c'est déjà le passage devant le jury ! La Belgique passe à nouveau en premier car nous suivons l'ordre alphabétique. Pour Antoine et moi, c'est un peu la déception pour notre gâteau fruits car la mousse vanille et l'insert de menthe ont coulés.

Pas le temps de se lamenter car le temps est compté et il faut déjà poser nos gâteaux sur la table de présentation. Pour un concours sans préparation, nous pouvons être fiers de nous ! Tous les pays ont proposé de très beaux gâteaux, dans les délais impartis et en respectant les consignes. 

Le jury professionnel évalue d'abord nos entremets sur le côté visuel. On les sent très concentrés. Nos gâteaux sont ensuite goûtés. 

Pour la Belgique, c'est Antoine qui présente la composition. Viennent ensuite le Canada, la Chine, la France, le Maroc puis en dernier, la Suisse.

Le jury public, composé principalement des journalistes qui nous ont vu travailler depuis lundi, évalue également nos gâteaux. Pour cela, nous avons du découper deux parts de chaque gâteau et les disposer dans de petites assiettes.

Résultat dimanche 19 lors de la soirée de cloture qui aura lieu à l'hotel Wanda !