Tous les articles sur la résidence de pâtisserie à laquelle j'ai participé dans le cadre de la fête de la francophonie en Chine

En février dernier, je vous annonçais que grâce au Bureau International de la Jeunesse et la délégation de Wallonie-Bruxelles International (WBI) en Chne , j'avais la chance de partir en Chine durant trois semaines afin de représenter la Belgique lors d'une résidence de pâtisserie organisée dans le cadre de la fête de la francophonie.

 

Mon voyage en Chine est désormais terminé. Je suis extrêmement heureuse de la manière dont il s'est déroulé et d'avoir pu vivre une telle expérience. J'ai rencontré tellement de personnes intéressantes, à commencer par les résidents francophones et chinois ! Je suis également très touchée par le temps que tous les professionnels de la pâtisserie que nous avons rencontré ont bien voulu nous consacrer.

Tous les chefs que nous avons côtoyé étaient vraiment très disponibles. On sentait qu'ils avaient envie d'échanger et de transmettre à la jeune génération. Ils ont pris le temps de nous communiquer leurs recettes, leurs parcours, ...

Pour notre plus grand plaisir, nous avons évidemment goûté à énormément de pâtisserie qui intégraient parfois des ingrédients que je n'avais jamais essayé (ex: la camerise québécoise, un fruit chinois qu'on nomme oeil du dragon ou encore de merveilleuses noix de macadamia encore dans leur coque et à la saveur de vanille). Un vrai bonheur !

Durant ce voyage extraordinaire, j'ai essayé de tenir mon blog à jour afin de vous faire partager le maximum. Pour plus de facilité, vous trouverez tous les articles sur ce sujet, rassemblés ci dessous:

Je pars en Chine ! - 1

Mes premiers jours à Pékin - 2

Cours de chinois et découverte d'un marché à Pékin - 3  

 Le chocolat belge mis à l'honneur avec Godiva - 4

Découverte de la gastronomie chinoise - 5  

Atelier cookies au lycée français de Pékin - 6

Visite du marché aux puces de Panjiayuan et de la cité interdite - 7 

La grande muraille de Chine en toboggan - 8

Les formations de la Belgique et de la France - 9 
Le savoir-faire belge mis à l'honneur à l'hôtel Conrad - 10
 Les formations du Québec et du Maroc - 11
 Un workshop d'exception avec Frédéric Moreau du Peninsula - 12

Les sculptures en chocolat  -  13
Visite du temple du vent à Pékin - 14
La découverte de Changsha et de l'Ecole Belle Vie - 15
Le lancement du concours des jeunes pâtissiers francophones - 16 

La suite du concours des jeunes pâtissiers francophones - 17
Le concours des pâtissiers chinois et la remise des prix - 18

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Visite du temple du vent à Pékin

Le dimanche, nous profitons de notre dernier jour à Pékin pour aller visiter le temple du vent dans le sud de la ville. L'endroit est vraiment magnifique, surtout avec le beau soleil qui nous accompagne !

Ce que je ne savais pas en découvrant Pékin c'est que lorsqu'on parle de "temple", en fait on parle bien souvent au pluriel. Dans le cas du temple du ciel, il se compose de quatre temples principaux (la salle des prières pour la bonne moisson, la demeure du seigneur du ciel, salle de l'abstinence, l'autel du ciel).

Tous ces bâtiments sont entourés d'espaces arborés. L'ensemble du parc fait près de 267 hectares !

Au détour de notre promenade, nous tombons sur une zone consacrée à la pratique sportive. Des groupes pratiques du Tai Chi (rejoint par Normand, le suisse) tandis que de jeunes enfants s’entraînent au Kung Fu. J'ai l'impression d'être dans un épisode de Dragon ball Z :)

Nous assistons également à un entrainement d'un autre art martial qui se pratique avec des sabres et des sortes de grandes faux.

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Les sculptures en chocolat

Lors du lancement de la résidence de pâtisserie, il nous a été demandé de réaliser des sculptures en chocolat pour la soirée d'inauguration de la fête de francophonie prévue pour le 10 mars à l'ambassade de France. Les organisateurs souhaitaient que nous défilions avec nos sculptures dans la salle de réception. Ce projet est présenté comme le fil rouge de la résidence. 

Les plumes du coq, taillées au couteau une à une

Chaque pays doit réaliser une petite sculpture de 30 cm. Le groupe des jeunes francophones a également été chargé de réalisé une sculpture plus imposante. L'année du coq de feu ayant débuté il y a quelques semaines en Chine, nous avons rapidement pensé à réaliser un grand coq très majestueux tout en chocolat. Le croquis est établi tous ensemble.

Pour la Belgique, Antoine et moi nous sommes mis d'accord sur l'atomium. La France réalisera une religieuse géante, la Suisse un couteau suisse, le Québec une fleur de Lys et le Maroc un minaret.

Malheureusement, lors de la première semaine, plus calme que la seconde, nous n'avions pas encore reçu le chocolat. Les jours ont rapidement défilés et nous nous sommes retrouvés trois jours avant la fameuse soirée d'inauguration sans avoir encore rien commencé. 

Un peu au pied du mur, avec le soutien des chefs, nous avons donc travaillé dur (y compris les nuits) pour terminer nos sculptures sans le matériel adéquat. Outre les sculptures, nous avions également pour mission de réaliser, en deux jours, 1800 bouchées pour la soirée. Le temps était compté et la veille, certains ont travaillé jusque 4h du matin. Personnellement, à 2h, épuisée, je suis partie me coucher.

Ce projet fédérateur a continué le lendemain puisque le transport était également un gros défi. Près d'une heure de bus séparent en effet notre école de l'ambassade de France où se tenait la résidence. Le stress est très présent et nous nous demandons vraiment si le coq va tenir le coup. Finalement, à part quelques plumes, il arrive intact, de même que nos autres pièces.

La soirée démarrait à 18h30 et notre passage a eu lieu 2h plus tard. Avant notre passage, nous recevons notre nouvelles vestes puis attendons près de 30 minutes dans le couloir avec nos sculptures en main. Nous entrons par ordre alphabétique. Le Belgique ouvre donc la marche.

Chaque pays porte sa sculpture de taille modeste mais les chinois avaient la lourde tâche de transporter le coq gigantesque à travers la foule. En progressant très lentement ils y sont arrivés ! Un moment d'émotion et de grande joie pour les vingt jeunes de la résidence !

Source photo: Antoine Lecire

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Un workshop d'exception avec Frédéric Moreau du Peninsula

Mercredi 8 mars, mon groupe passe la matinée avec le chef français Frédéric Moreau. Après une dizaine d'année en Californie, formé en France, en Belgique, en Afrique et au Japon, à 40 ans, il a réalisé son rêve d'Asie en devenant le chef pâtissier du palace The Peninsula à Pékin.

A la tête d'une brigade de onze pâtissiers et cinq boulangers, il n'hésite pas à se rapprocher des goûts locaux. Il nous a par exemple expliqué que pour séduire les chinois, la noisette est un incontournable.

Frédéric Moreau fait preuve d'une grande générosité puisque il partage avec nous la recette de son dessert signature: le Jing. Les préparations s’enchaînent pour réaliser ce dessert composé de onze éléments! Mousse nougat, chocolat, noisettes caramélisées, feuille en sucre, ... Nous n'en perdons pas une miette !

Pour le travail du chocolat, nous apprenons que le Peninsula a élaboré son propre chocolat en collaboration avec Valrhona. Pour cela, le chef a choisi des fèves de cacao du Ghana et de Grenade.

Au cours de ces cinq heures de formation, l'ensemble du groupe a été marqué par la gentillesse et l'humilié du chef Moreau. Assurément un grand moment de notre résidence ! 

Fête de la francophonie en Chine - Résidence de pâtisserie - Les formations du Québec et du Maroc

Ce lundi 6 mars, après la visite de la grande muraille de Chine et de la cité interdite durant le weekend, tous les jeunes résidents sont très heureux de commencer une nouvelle semaine de formation.

Nous sommes répartis en deux groupes de dix afin de diviser les deux membres d'un même pays et les quatre chinois qui parlent un peu d'anglais pour faciliter la communication.

Je commence par le Québec. Vous connaissez déjà mon amour pour cette province du Canada. Je suis donc ravie de passer quatre heures avec la très sympathique chef Joanne Lacombe de l'Institut de tourisme et d'hotellerie du québec (ITHQ).

Elle nous propose une recette de panna cota à la bière. La panna cota est posée sur une pâte sans gluten. L’ensemble est surmonté de plusieurs éléments : gelée à la bière, crémeux à la bière, meringue (italienne et française) à la camerise et poudre de camerise.

En bonus, nous avons droit à un pouding chômeur servi avec un whiskey au sirop d'érable ! Joanne Lacombe nous gâte !

L’après-midi, je démarre la formation du Maroc. Le chef Moha n’ayant pu nous rejoindre à Pékin, c’est Khalid, l’un des deux résidents marocains qui nous transmet son expérience en matière de pâtisserie. 

Bien qu’à moitié d’origine marocaine (par mon père), je connais peu les pâtisseries marocaines. Je suis donc très impatiente de découvrir la manière dont on les réalise. 

Nous réalisons quatre sortes de gâteaux. Je travaille sur la recette des Rhouhiba aux amandes. Nous réalisons des boudins de pâtes d’amandes que nous découpons de manière régulière pour former des boules. Khalid est très pointilleux sur le calibre. Il veut de la ré-gu-la-ri-té. Le travail en vaut la peine ! 

Dans la pâtisserie marocaine, j’apprécie beaucoup le fait que les produits soient simples et naturels. On oublie la gélatine, le glucose et les colorants ! Nous travaillons les préparations à la main. Le résultat est vraiment très savoureux.