Grâce au BIJ, je pars à la rencontre des artisans chocolatiers de Montréal !

J'ai une excellente nouvelle à partager avec vous: j'ai obtenu une bourse du Bureau International de la Jeunesse (BIJ) pour partir rencontrer des artisans chocolatiers québécois à Montréal!

   

Montréal est une ville que je connais bien et que j'adore! Durant mes études, j’ai en effet eu la chance d'effectuer mon Erasmus à l’Université de Montréal. 

Le temps passe vite et ce séjour remonte déjà en 2008 mais, à l'époque, en éternelle gourmande que je suis, j’avais déjà pu constater la grande vivacité et la créativité des chocolatiers et chocolatières québécois.

  

Les chocolats de Chloé

Je ne vous apprends rien, la Belgique est la patrie historique du chocolat et, plus particulièrement, de la praline qui y a été inventée. Une grande partie des artisans chocolatiers a recours aux méthodes et ingrédients traditionnels. En tant que belge, formée à la chocolaterie en Belgique, c’est forcément à cette manière de travailler que j’ai été principalement formée.

La manière de travailler le chocolat, les produits glacés et les confiseries de l’autre côté de l’Atlantique m’intéresse donc énormément.

Je suis donc ravie que le BIJ m'offre l’opportunité de rencontrer plusieurs artisans chocolatiers québécois afin de réaliser un échange sur les méthodes de travail, produits utilisés, tendances, goûts appréciés, packaging utilisés, … 

L’objectif de ce voyage sera de comprendre de l’intérieur ce qui anime le chocolat au Québec et quelle est la différence culturelle entre notre culture du chocolat belge et la leur. 

Durant cet échange, j’aimerais pouvoir comprendre ce que représente le chocolat pour les québécois, quels sont les profils des clients, à quoi sont-ils sensibles, quels sont les goûts, diffèrent-ils de ceux des belges, quelles techniques les chocolatiers utilisent-ils, ont-ils des machines différentes des notres, où achètent-ils leurs matières premières, … Bref, je suis très curieuse!

J’aimerais également me rendre dans des grandes surfaces afin de prendre connaissance du type de chocolats qui s’y vend et de son origine. Je pense qu’à ce niveau-là, les différences de marché et de culture devraient être particulièrement perceptibles.

 

Ce voyage et mes rencontres avec les chocolatiers feront bien évidemment l’objet de plusieurs articles sur mon blog. Suivez-moi!

Dégustation de chocolats Galler: un vrai régal!

Galler, le célèbre chocolatier belge, a eu la gentillesse de m'envoyer quelques uns de ses délicieux chocolats suite à l'article publié au début du mois (recette de praline au caramel Galler).

Malgré toute l'aide qui m'a été proposée, vous imaginez bien que je me suis dévouée pour déguster personnellement toutes ces merveilles afin de pouvoir vous en parler!

Les produits sont arrivés dans un élégant sac Galler réfrigéré accompagné d'un courrier signé de la main de Jean Galler lui-même. Une attention qui m'a beaucoup touchée!

La qualité des chocolats Galler n'est évidemment plus à prouver. L’entreprise possède d'ailleurs le statut de "fournisseur breveté de la Cour de Belgique" depuis 1994.

De manière générale, j'ai retrouvé, dans l’assortiment qui m'a été envoyé,  tout le caractère de la maison Galler qui parvient toujours à mêler tradition et nouveauté!  

Tablette chocolat blanc, framboise et yaourt

Cette jolie tablette, toute rose, associe une excellent chocolat blanc avec de la framboise, toute fraiche, et du yaourt, tout doux! Tout ce qu'on aime!

Bâton chocolat au lait à la banane

Haaa, les bâtons de chocolat Galler! Toute une institution en Belgique où ces bâtons sont vraiment devenus mythiques! 

En chocolaterie, le goût banane, parfois un peu écœurant si on utilise des arômes bas de gamme, est assez peu souvent utilisé.

Ici pourtant, la crème légère à la banane porte vraiment bien son nom. La texture du fourrage de ce bâton permet de profiter du parfum de ce fruit bien connu, comme si la banane venait juste d'être écrasée.

 

Tablette noir d'exception

Pour cette tablette noir d'exception, ce sont évidemment les meilleures fèves qui ont été choisies. Mais Galler ne s'en tient pas là puisqu'il s'agit ensuite de surveiller chaque phase du processus pour obtenir un maximum d’arômes et de saveurs. Le temps de fermentation est par exemple de 5 jours, ni plus, ni moins. Toute une science!

Tablette au chocolat noir (70%) menthe et citron vert

Vous commencez à connaitre mon amour pour le citron vert (recette de ganache au citron vert et gingembre ici). Cette tablette avait donc tout pour me plaire! La fraicheur de la menthe et du citron vert associée à un excellent chocolat noir.

Pralines au whisky

Je dois confesser que je ne suis pas une grande amatrice de whisky. J'ai pourtant apprécié ces truffes qui mettent à l'honneur le Belgian Owl 3 ans et l'Ardbeg 10 ans. Ma préférence va toutefois à la ganache a chocolat au lait, plus douce et sucrée.

Praline au chocolat noir fourrée au caramel Galler

Depuis plusieurs années, la célèbre marque de chocolat belge Galler propose une délicieuse pâte à tartiner au caramel. Crémeuse, lisse et onctueuse, elle avait tout pour me plaire et me donner envie de l'essayer avec une praline plutôt que sur mes tartines!

Je trouve le résultat plus que convainquant! Le craquant du chocolat noir se marie particulièrement bien avec la texture fondante du caramel.

Je pense que c'est le naturel de ce caramel qui le rend si addictif. En effet, la pâte à tartiner se compose, tout simplement, de : 

• caramel 57% (eau, sucre)
• lait condensé sucré (lait, sucre)
• beurre, 
• sel

La gamme de pâtes à tartiner comprend également une pâte à tartiner au chocolat noir (noir 85) et une autre à la noisette, toutes deux très bonnes également.

Bon point supplémentaire, cette pâte à tartiner ne contient pas d'huile de palme.  Et quand on connait les méfaits de cette huile, tant pour l'écologie que pour notre santé, autant s'en passer!

Visite de la "Chocoladri" d'Adrien Nicaise à Tubize

La semaine dernière, je suis allée rendre visite à Adrien Nicaise dans son atelier de Tubize, la ville du Brabant wallon dont il est originaire.

Le jeune chocolatier de 27 ans a en effet eu la gentillesse de m'ouvrir les portes de son atelier et de son salon de dégustation. Découverte!

Lorsque j'arrive à sa Chocoladri, Adrien est en train de préparer une commande pour un mariage. Il travaille sur une ganache lavande-chocolat blanc qu'il découpe en carré à la "guitare" puis enrobe de chocolat noir. Un vrai délice!

Son parcours

Inventif et créatif, c'est d'abord la passion de la cuisine qui a amené Adrien à s'intéresser au monde de la chocolaterie.

Diplômé en 2009 de l'EFPME, il a réalisé ses stages de deux ans auprès de Jean-Sébastien Jonné à l'Alchimie du chocolat, la même chocolaterie que celle où j'ai eu la chance de réaliser les miens.

Il a ensuite repris des études de pâtisserie-boulangerie avant de partir trois mois en stage chez un chocolatier de Montréal, Yanick Belzile.

A son retour, Adrien installe son atelier chez lui, à Tubize, afin de pouvoir répondre aux commandes qu'il recevait pour certaines périodes de l'année (Saint-Valentin, Noël, Pâques, Saint-Nicolas, ...).

Le bouche à oreille fonctionnant bien, il a décidé d'ouvrir son magasin il y a six mois. Celui-ci est agrémenté d'un joli salon de dégustation.

Dans son magasin, il distribue également des sirops, des épices du Comptoir africain ainsi que des thés du Cha-Hu-Thé. C'est d'ailleurs la tisane du panda qui lui avait inspiré la praline présentée au concours de la meilleure praline du Brabant wallon en mars dernier.

Courageux et passionné, Adrien travaille entièrement seul. Ce mode de fonctionnement lui demande beaucoup d'organisation. Il produit en effet ses chocolats le matin pour pouvoir tenir son magasin et son salon de dégustation l'après-midi.

Ses produits

En 2014, Adrien a remporté le prix de la meilleure praline du Brabant wallon avec une praline fourrée de caramel de bière à la framboise. Une collaboration locale! La bière est en effet issue de la Brasserie Lefebvre de Quenast.

Parmi ses autres pralines très demandées, on peut citer une praliné spéculoos, une autre à l'original goût Mojito ou encore la Manon mousse au chocolat et fleur de sel.

De son stage au Québec, Adrien a également conservé quelques influences... Le beurre de cacahouète, le beurre d'érable et le caramel à la pomme ponctuent quelques uns de ses chocolats!

Ses projets

Adrien n'a ouvert son magasin qu'il y a six mois seulement mais ce fils d'indépendants a déjà des projets plein la tête. 

Dès cet été, il proposera des glaces à déguster sur place ou au litre, pour se régaler à la maison. Glaces à la vanille, au chocolat ou encore sorbet framboise seront donc au programme, de même que des esquimaux. Comptez sur moi pour venir goûter ça!

A plus long terme, le jeune chocolatier envisage de se rapprocher du centre de Tubize pour agrandir son atelier mais également son salon de dégustation afin d'augmenter le nombre de places assises. 

Contact

Rue Ferrer, 119
1480 Tubize

0498/14.10.05

Heures d'ouverture

Mercredi, Jeudi et Vendredi de 14h à 18h30

Samedi de 10h à 18h

Les chocolats d'Adrien sont également disponibles à Tournai via http://www.les-epicuriens.be/ ainsi que via la ruche qui dit oui.

Pralines chocolat noir à la pâte de spéculoos Lotus

En Belgique, le spéculoos est une véritable institution! Ce biscuit est très ancré dans notre patrimoine car il se consomme dès l'enfance. 

En effet, traditionnellement, le spéculoos prend la forme d'un Saint-Nicolas (l'équivalent du père Noël!). Les belges de tous âges y sont donc très attachés et en consomment régulièrement.

http://www.maisondandoy.com/fr/cadeaux/saint-nicolas/produits/

Il y a quelques années, la marque Lotus a lancé une pâte à tartiner au goût de Spéculoos. La pâte à tartiner contient 58% de biscuits. Il existe aussi une version "crunchy" avec des morceaux de biscuits croustillants.

Le goût et la texture de cette pâte à tartiner sont vraiment très réussis! Douce et crémeuse, on retrouve dans cette pâte à tartiner tout ce qui fait le goût du spéculoos: cassonade, cannelle, poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.

Par contre, avec 584 calories pour 100 grammes (contre 530 pour le Nutella...), on ne peut pas dire que cette pâte à tartiner soit particulièrement diététique! 

Plutôt que de la tartiner généreusement sur du pain ou des crêpes, je préfère donc utiliser cette préparation gourmande en petite quantité pour fourrer des pralines au chocolat noir.

Astuce! 

Pour rendre la pâte suffisamment souple pour la pocher, vous pouvez soit la réchauffer légèrement ou bien y ajouter une cuillère à café de crème fraiche et mélanger vigoureusement!

Choc-o-lait: la gamme s'étend au thé et au café avec Choc-up!

Si vous aimez le chocolat belge, vous connaissez très certainement la société Choc-o-lait. Basée en Belgique, à Brugge plus exactement, son créneau est des plus gourmands: le chocolat chaud maison! 

Le concept

Personnellement, j'adore faire mon propre chocolat chaud! Parfois, je l'agrémente même de quelques épices (cannelle, badiane,...) réconfortantes. En hiver (mais aussi au printemps, en été et en automne, ...), c'est un vrai plaisir! 

Mais voilà, on n'a pas toujours sous la main le chocolat nécessaire pour régaler ses proches. Et moi, les poudres chocolatées du supermarchés ... impossible!

Choc-o-lait a eu une idée aussi simple que délicieuse: piquer un bloc de délicieux chocolat belge au bout d'un bâtonnet de bois. Tout le plaisir d'un chocolat chaud concentré dans une sucette!

Le principe est enfantin: 

1. prenez le bâtonnet de bois enrobé d'un bloc de chocolat 
2. trempez le dans du lait chaud et laissez fondre en remuant
3. savourez!

La gamme s'étend au thé et au café avec Choc-up

Après Choc-o-lait, la marque a également lancé choc-up sur le même principe. Cette fois, il s'agit d'agrémenter son thé ou son café. Trempez le bâtonnet dans votre boisson préférée et laissez fondre...

Les nouveaux parfums proposés sont vraiment, vraiment alléchants: miel, framboise, yuzu et vanille pour le thé et noisette, spéculoos, vanille et caramel pour le café!

Où trouver les produits Choc-o-lait?

Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, vous vous demandez certainement où les trouver! La marque distribue ses produits dans de très nombreux points de vente mais également en ligne! Tellement pratique!