Dessert facile pour le Nouvel an: billes de sorbet poire sur pommes caramélisées et pain d'épices

Besoin d'une idée de dessert facile pour le Nouvel an? Je vous propose ce dessert de saison très facile à réaliser: billes de sorbet à la poire sur pommes caramélisées, pain d'épices et poudre de spéculoos.

Commencez par découper un pain d'épices en tranches pas trop épaisses. Ici il s'agit d'un pain d'épices acheté au Pain quotidien.

Taillez ensuite des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

 

 Posez les cercles de pain d'épices au fond de l'assiette. Le pain d'épices constituera le socle du dessert.

Pelez et taillez des pommes en dés et faites les revenir dans du beurre puis caraméliser avec du sucre vanille.

Disposez une couche de vos pommes caramélisées sur le cercle de pain d'épices avec l'emporte-pièce.

Démoulez des billes de sorbet à la poire que vous aurez moulées dans un moule en silicone et congelées préalablement (vu la taille, 3 heures suffisent). 

Disposez les billes de sorbet sur les pommes chaudes puis saupoudrez de spéculoos broyés. 

C'est tout!

Bonne année 2015!

Chouchous noisette vanille "comme à la fête foraine"

Les chouchous! C'est la friandise star de toute fête foraine digne de ce nom. Leur parfum sucré fait craquer les grands comme les petits...  

Ici mon choix s'est porté sur la noisette mais les chouchous peuvent être réalisés avec n'importe quel fruit sec que vous appréciez: amandes, pistaches, cacahuètes, noix de cajou, ... 

La recette

Ingrédients

• fruits secs de votre choix (amandes, cacahuètes, noisette,...)
• sucre

Astuce: utilisez du sucre vanillé pour apporter une saveur gourmande au caramel (ici pour découvrir comment le fabriquer vous-même!).

Faites chauffer du sucre et un peu d'eau dans une casserole.

Une fois le sucre proche de la caramélisation, mettez-y les fruits secs.

Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre prenne un aspect sablé.

Sortez votre casserole du feu quelques instants puis remettez la à feu moyen pour faire caraméliser les noisettes.

Laissez refroidir vos chouchous sur une surface huilée comme du marbre ou sur un tapis Silpat.

Et pour les Belges, si la foire du midi ou celle de Liège vous paraissent bien loin, sachez que le site http://www.fete-foraine.be recense toutes les fêtes foraines de votre région!

Tuiles aux amandes vanille chocolat

Souvenez-vous, il y a quelques temps, je regrettais que la vanille du commerce que j'avais utilisée pour aromatiser ma crème fraîche manque de parfum. Mon appel a été entendu puisque l'importateur de vanille Riziky a eu la gentillesse de m'en faire parvenir!

J'ai donc profité de l'occasion pour tester une recette de tuiles aux amandes vanillées issue de "Chocolat", le livre de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients

• 100 grammes d'amandes effilées
• 80 grammes de sucre semoule
• 20 grammes de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille
• 60 grammes de blancs d'oeufs
• 20 grammes de beurre fondu
• 15 grammes de farine
• 200 grammes de chocolat fondant

La recette...






Commencez par inciser la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ne la jetez surtout pas, vous pourrez l'utiliser pour fabriquer votre propre sucre vanillé!  

Versez les amandes effilées, le sucre semoule, la vanille grattée et le sucre vanillé dans un récipient. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois afin de ne pas casser les amandes.

Ajoutez les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu tiède.



Laissez reposer une heure au frais puis ajoutez la farine tamisée.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une casserole d'eau froide.

Faites de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis antiadhésif.

Appuyez avec vos doigts que vous avez trempés avant dans l'eau.

Faites cuire une dizaine de minutes au four. Laissez bien refroidir.

Étalez le chocolat tempéré à l'aide d'une spatule en inox sur la surface plate de la tuile, et faites des vagues avec votre spatule.


Laissez durcir.

Concernant Riziky, sachez qu'ils importent directement de Madagascar de la vanille qui bénéficie de l’appellation "Bourbon". C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques! Si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à commander sur leur site.