Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée

A quelques jours de la Saint-Valentin, c'est un mariage bien connu que je vous propose aujourd'hui: la rondeur de la crème fraîche et la saveur délicate de la vanille...

La recette...

Pour la ganache:

• crème fraîche à 40%
• beurre tempéré
• trimoline ou miel
• chocolat blanc
• une gousse de vanille (une seule m'a suffi mais tout dépend de votre goût)

Moulez les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré.

Pour réaliser l'intérieur de la praline, commencez par gratter la gousse de vanille et plongez-la dans la crème fraîche que vous portez à ébullition. Laissez ensuite infuser jusqu'à ce que la crème soit à température ambiante.

Mélangez la trimoline et le beurre tempéré.

Ajoutez le chocolat blanc fondu mais pas trop chaud pour ne pas faire fondre le beurre.

Ôtez la gousse de vanille de la crème fraîche et versez la sur le mélange.

Ne laissez pas refroidir votre ganache trop longtemps et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

Sur la photo, on peut distinguer les graines de vanille. Pour cette recette, j'ai utilisé de la vanille du commerce qui manque un peu d'arôme mais si vous avez la chance de pouvoir bénéficier d'autres filières, faites-vous plaisir!