Le belge, Pierre Marcolini, membre du jury de "Qui sera le prochain grand pâtissier?" sur France2

Le 2 juillet prochain, France2 diffusera le premier prime de sa nouvelle émission culinaire "Qui sera le prochain grand pâtissier?". Parmi les membres de ce jury d'exception composé de Christophe Michalak, Christophe Adam et Philippe Urraca, se trouve un belge, le chocolatier Pierre Marcolini, qui a remporté le titre de champion du monde de pâtisserie en 1995. Cocorico!

L'émission verra s'affronter dix jeunes pâtissiers (2 filles et 8 garçons) qui auront la chance, durant les phases de formation, d'être en immersion chez ces grands chefs. Un rêve pour ces jeunes passionnés!

Le jury les départagera ensuite au cours d'épreuves qui mettront leur créativité et leur rigueur sur le grill pour savoir qui sera le futur grand nom de la pâtisserie. 

Si, comme moi, vous êtes curieux, les profils des candidats sont déjà sur le site de l'émission:

 http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier/les-candidats_52725

Encore une émission culinaire qui promet de susciter des vocations!

Bon plan chocolat à prix mini - le magasin d'usine de Corné Port Royal à Wavre

Il y a quelques temps, j'évoquais dans mon article sur Galler, leur boutique permettant d'acheter des chocolats à prix réduits à Vaux-sous-Chèvrement (Belgique).

Et bien, comme je ne suis pas avare de bons plans, sachez que Corné Port-Royal dispose également d'un espace permettant d'acheter des chocolats "recalés" en raison de critères esthétiques ou présentant des défauts d'emballage. L'adresse est la suivante :

Avenue Mercator 10 

1300, Wavre

Belgique 

La vente est en fait réalisée au siège de l'entreprise dans lequel sont également fabriqués les chocolats. La boutique est ouverte du lundi au jeudi jusque 16h30.

Les pralines n'y sont vendues qu'à 10€/kilo à partir de 3 kilos achetés. Autant dire rien pour des pralines de cette qualité!

Praline chocolat noir, ganache aromatisée au thé au jasmin

Depuis plusieurs années, les chocolatiers ont fréquemment recours au thé pour aromatiser leurs ganaches. Bien souvent, c'est vers le thé Earl Grey qu'ils choisissent de se tourner. C'est par exemple le cas chez Galler, chez Darcis ou encore chez Marcolini.

J'ai donc, moi aussi, eu envie de m'y essayer avec cette praline dont la ganache a été aromatisée non pas au thé Earl Grey mais au thé au jasmin, plus fleuri.

La recette...

Pour la ganache

• crème fraîche à 40%
• chocolat noir
• beurre
• thé au jasmin de bonne qualité
• (confiture)

Commencez par faire bouillir la crème fraîche et y faire infuser deux à trois sachets de thé au jasmin. 

Coupez le feu et laissez macérer les sachets durant une quinzaine de minutes.

Otez les sachets de la casserole et portez à nouveau à ébullition avant de verser la crème sur le chocolat et de mélanger. 

Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

Si vous le souhaitez, avant de remplir les pralines avec la ganache, déposez une pointe de confiture dans le fond du moule. Pour ma part, j'ai utilisé de la gelée d'ananas, de fruit de la passion et de pêche.

Praline chocolat blanc et pistache

Avec les fruits secs, les déclinaisons sont nombreuses! Après les pralines aux amandes, c'est aujourd'hui à la pistache que je m'attaque!

La pistache est un fruit sec à la saveur très douce.  Comme les amandes, elle peut se consommer crue ou grillée. Le seul hic? Son prix, plutôt élevé, qui peut parfois atteindre 50€/kg. Si le sujet vous intéresse, le Figaro a récemment publié un article très intéressant sur le sujet.

Plutôt que de les manger à l'apéritif, j'ai voulu les utiliser dans une praline. L'alliance avec le chocolat blanc est une vraie merveille!

Praline au massepain, amandes caramélisées et amande entière

La plupart des fruits secs, en plus de leur goût, constituent une fabuleuse source d'inspiration pour les décors de pralines. J'aime beaucoup la forme des amandes et des noisettes ainsi que les pistaches pour la couleur. Il est en plus possible d'utiliser les fruits secs aussi bien entiers qu'hachés.

Pour cette praline, j'ai utilisé l'amande de plusieurs manières:

• le fond est réalisé en massepain
• j'ai caramélisé des amandes que j'ai haché grossièrement pour les mélanger au massepain et donner ainsi du croquant au fond de la praline
• pour le décor, j'ai utilisé une amande blanche entière posée sur le dessus de la praline enrobée de chocolat au lait ou bien des éclats d'amandes

Praline chocolat au lait - ganache à la fève Tonka

La fève Tonka est une graine est contenue dans le fruit du teck brésilien. Elle est donc originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud.

Au niveau de l'arôme, ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac. Épicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. Source: http://www.marmiton.org/magazine/plein-d-epices_feve-tonka_2.aspx

Pour utiliser la fève Tonka vous pouvez par exemple la faire infuser dans de la crème pour réaliser une ganache délicieusement parfumée! Dans tous les cas, soyez parcimonieux car le goût de la fève Tonka est très puissant...

La recette

Pour la ganache:

• crème fraîche à 40%
• beurre tempéré
• chocolat au lait
• fèves Tonka (deux m'ont suffi mais tout dépend de votre goût)

La fève Tonka n'est pas toujours évidente à se procurer. Pour ma part, je me suis approvisionnée auprès du comptoir africain, qui vend également en ligne.

Commencez par mouler les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré.

Pour réaliser la ganache à la fève Tonka, commencez par rapper la fève et faites la infuser dans la crème fraîche. Faites bouillir dans une casserole (pas trop grande!).

Versez la crème chaude sur le chocolat au lait en filtrant la préparation. 

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez le beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

Démoulez et dégustez! Et s'il vous reste de la ganache, vous pourrez l'utiliser pour vos macarons par exemple!

Modern Art Desserts - San Francisco Museum of Modern Art

Caitlin Freeman, la chef pâtissière du Blue Bottle Coffee, le café du San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA), a eu la délicieuse idée de décliner l'art moderne jusque dans ses assiettes.

Photo: Charlie Villyard

Si vous vous rendez au café du célèbre musée de San Francisco, vous aurez donc la chance de pouvoir déguster un gâteau Mondrian inspiré du célèbre tableau de l'artiste "Composition en rouge, bleu et jaune" ou encore des cookies Frida Kahlo.

Toutefois, si vous n'avez pas la chance de vous rendre en Californie dans les prochaines semaines, rien n'est perdu! En effet, depuis hier, il est possible d'acheter un livre édité par Ten Speed Press qui reprend 27 recettes de la jeune pâtissière inspirée par les plus grands artistes: Andy Warhol, Henri Matisse,... Les photos sont de Clay McLachlan.